衛生管理 (三日目)

グループ３の管理方法(かんりほうほう)で大事(だいじ)なことは何(なん)ですか？

• 食品(しょくひん)を常温(じょうおん)で保存(ほぞん)する。
• 10℃～60℃の危険温度帯(きけんおんどたい)を避(さ)ける。
• 温度(おんど)を確認(かくにん)しない。
• 冷却(れいきゃく)せず、放置(ほうち)する。

「冷却(れいきゃく)する場合(ばあい)」、何(なに)をするべきですか？

• 食品(しょくひん)を小(ちい)さな容器(ようき)に分(わ)ける。
• 温度(おんど)を上(あ)げる。
• 見(み)た目(め)を気(き)にしない。
• 冷却機器(れいきゃくきき)を使(つか)わない。

「再加熱(さいかねつ)」するときに注意(ちゅうい)することは何(なん)ですか？

• 気泡(きほう)や中心温度(ちゅうしんおんど)を確認(かくにん)する。
• 温度(おんど)を気(き)にしない。
• 食品(しょくひん)をそのまま放置(ほうち)する。
• 何(なに)もしない。

冷却(れいきゃく)する時間(じかん)で正(ただ)しいものはどれですか？

• 2時間以内(じかんいない)に21℃以下(いか)。
• 1時間以内(じかんいない)に60℃以下(いか)。
• 30分以内(ふんいない)に5℃以下(いか)。
• 4時間以内(じかんいない)に70℃以下(いか)。

「危険温度帯(きけんおんどたい)」とは何(なん)ですか？

• 0℃～10℃
• 10℃～60℃
• 60℃～100℃
• -10℃～0℃

鶏 (とり) の卵 (たまご)、魚介類 (ぎょかいるい)、牛 (うし) の肝臓 (かんぞう) を生 (なま) で食 (た) べる場合 (ばあい)、何 (なに) が必要 (ひつよう) ですか？

• 冷蔵庫 (れいぞうこ) で保存 (ほぞん) する。
• 中心温度 (ちゅうしんおんど) を75℃で1分以上 (ぷんいじょう) 加熱 (かねつ) する。
• 水 (みず) で洗浄 (せんじょう) するだけでよい。
• そのまま調理 (ちょうり) しないで食 (た) べる。

異物 (いぶつ) の例 (れい) として正 (ただ) しいものはどれですか？

• 金属片 (きんぞくへん)、プラスチック片 (へん)、髪の毛 (かみのけ)。
• ごはん、味噌汁 (みそしる)、野菜 (やさい)。
• 砂糖 (さとう)、塩 (しお)、醤油 (しょうゆ)。
• 冷蔵庫 (れいぞうこ)、食器 (しょっき)、包丁 (ほうちょう)。

食品 (しょくひん) を調理 (ちょうり) するときに避 (さ) けるべきことは何 (なん) ですか？

• 食品 (しょくひん) を整理 (せいり) 整頓 (せいとん) された場所 (ばしょ) で扱 (あつか) う。
• 異物 (いぶつ) が入 (はい) らないように確認 (かくにん) する。
• 調理場 (ちょうりば) を清潔 (せいけつ) に保 (たも) つ。
• 異物 (いぶつ) がついている食品 (しょくひん) をそのまま提供 (ていきょう) する。

硬質異物 (こうしついぶつ) の問題点 (もんだいてん) は何 (なん) ですか？

• 食品 (しょくひん) の味 (あじ) が変 (か) わる。
• 食品 (しょくひん) の温度 (おんど) が下 (さ) がる。
• 食べた人 (ひと) がけがをする可能性 (かのうせい) がある。
• 異物 (いぶつ) を食べると病気 (びょうき) になる。

食品 (しょくひん) に異物 (いぶつ) を入 (い) れないために必要 (ひつよう) なことは何 (なん) ですか？

• 調理場 (ちょうりば) を整理整頓 (せいりせいとん) する。
• 異物 (いぶつ) を確認 (かくにん) しない。
• 異物 (いぶつ) をそのまま提供 (ていきょう) する。
• 異物 (いぶつ) のついた食品 (しょくひん) を冷蔵庫 (れいぞうこ) に入れる。