Wejściówka 6 - zboża, mąki, kasze i ryż

Która część ziarna zawiera najwięcej skrobii?

• Bielmo

• Zarodek

• Warstwa aleuronowa

• Okrywa owocowo-nasienna

Głównymi składnikami mineralnymi występującymi w ziarnie zbóż są:

• P i K

• Fe i Zn

• Ca i Mg

• Mg i Na

Typ mąki określa zawartość:

• białka wyrażonych w [g] na 100 kg mąki

• witamin wyrażonych w [g] na 100 kg mąki

• soli mineralnych (popiołu) wyrażonych w [g] na 100 kg mąki

• witamin, białek, soli mineralnych (popiołu) wyrażonych w [g] na 100 kg mąki

Mąką niskowyciągową nazywana jest mąka:

• jasna

• ciemna

• razowa

• zawierająca duże ilości popiołu

Mąka razowa to mąka:

• niskowyciągowa

• o niskiej zawartości popiołu ogółem

• zawierająca w swoim składzie tylko bielmo

• zawierająca w swoim składzie wszystkie składniki ziarna

Zawartość cukrowców w mące pszennej wynosi:

• 20-30%

• 45-55%

• 65-75%

• od 20 do 75%, w zależności od rodzaju ziarna

Im mąka jaśniejsza, tym bogatsza w:

• białko

• popiół

• tłuszcz

• skrobię

Która mąka będzie miała najjaśniejszą barwę?

• Mąka pszenna typ 450

• Mąka pszenna typ 500

• Mąka pszenna typ 650

• Mąka pszenna typ 2000

Na opakowaniu mąki jest napisane "mąka pszenna typ 2000". Użyjesz jej do produkcji:

• pierogów

• chleba razowego

• ciasta drożdzowego

• ciasta biszkoptowego

Białka mąki - gliadyna i glutenina - w połączeniu z wodą tworzą:

• gluten

• glukozę

• galaktozę

• globuliny