餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時，應如何處理

• 主動告知管理人員進行健康管理
• 自行服藥後繼續工作
• 工作賺錢重要， 忍痛撐下去
• 外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關

「食品良好衛生規範準則」中有關倉儲管制應符合之規定，下列敘述何者正確

• 應善用倉庫內空間， 貯存原材料、半成品或成品
• 倉庫內物品不可直接置於地上， 以供搬運
• 應遵循先進先出原則， 並貼牆整齊放置
• 倉儲過程中，應緊閉不透風以防止病媒飛入

飲務員在調製飲料過程中，不用量酒器來量製，直接倒入的方式稱之為

• Fine Pour
• Free Pour
• Full Pour
• Easy Pour

台灣第一家以重烘焙咖啡豆起家的直營咖啡連鎖店，是來自哪個國家？

• 義大利
• 法國
• 日本
• 美國

安全庫存的設定依據是

• 銷售營業額
• 座位使用周轉率
• 營業面積使用率
• 物料使用周轉率
• E

一般營業單位會將飲料單與下列何者分開設計？

• 葡萄酒單
• 帳單
• 報廢單
• 日報表

飲料製作完成後，哪些裝飾物可直接利用手擺置杯上？

• 橄欖
• 櫻桃
• 小紙傘
• 小洋蔥

如果公司受到不當與不正確的毀謗與指控，你應該是：

• 不關我的事， 只要能夠領到薪水就好
• 向媒體爆料，更多不實的內容
• 加入毀謗行列， 將公司內部的事情，都說出來告訴大家
• 相信公司，幫助公司對抗這些不實的指控

感染諾羅病毒至少要症狀解除多久後，才能再從事接觸食品的工作

• 36 小時
• 48 小時
• 12 小時
• 24 小時

將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態，稱之

• 消毒
• 商業滅菌
• 滅菌
• 巴斯德殺菌