食品添加物與安全知識測驗

茄鹼或茄靈(solanine)為下列哪一種食物發芽所產生的毒素？

• 涼薯

• 蕃薯

• 馬鈴薯

• 芋頭

下列何者非目前我國食品添加物分類別？

• 防腐劑

• 消泡劑

• 著色劑

• 漂白劑

下列何者不是食品添加物的目的?

• 增加物品的重量

• 增加色香味

• 增加營養素的含量

• 防止腐敗，延長保存時間

食品添加物中的保色劑—亞硝酸鹽，除了維持肉品色澤外，還有甚麼功用？

• 防止肉品氧化及增加甜味

• 可抑制肉毒桿菌產生毒素

• 增加肉品的保水性及重量

• 增加肉類的黏著性

依據食品衛生管理法施行細則，下列哪一項食品添加物不必同時標示其功能性名稱。

• 著色劑

• 甜味劑

• 防腐劑

• 抗氧化劑

小美的媽媽買了玉米罐頭要煮玉米濃湯，請問玉米罐頭是用什麼加工法製造的？

• 低溫法

• 高溫法

• 發酵法

• 乾燥法

市售的汽水、沙士和可樂等碳酸飲料，是在飲料中注入什麼氣體？

• 氧氣

• 氫氣

• 二氧化碳

• 一氧化碳

我們常喝的優酪乳是利用下面哪一種加工方式製成的？

• 高溫法

• 低溫法

• 乾燥法

• 發酵法

造成狂牛症的致病原是下列何者？

• 細菌

• RNA病毒

• DNA病毒

• 變性蛋白質

所謂的假酒產生的食安問題，是因為摻入何種物質，造成對人體有高度毒性？

• 甲苯

• 丙酮

• 甲醇

• 乙醚