Quiz Proses Pengembangan dan Pemanggangan Roti

Apa yang dimaksud dengan proofing dalam pembuatan roti?

• Proses pemanggangan roti

• Pengukuran suhu oven

• Tahapan penting untuk mengaktifkan ragi

• Proses pengadukan adonan

Suhu optimal untuk proofing adalah?

• 25°C – 30°C

• 35°C – 40°C

• 45°C – 50°C

• 55°C – 60°C

Apa yang terjadi jika suhu terlalu rendah saat proofing?

• Ragi mati

• Ragi lambat

• Adonan menjadi kering

• Adonan mengembang maksimal

Kelembaban optimal untuk proofing adalah?

• 80% - 85%

• 70% - 75%

• 60% - 70%

• 90% - 95%

Apa yang dimaksud dengan underproofing?

• Adonan terlalu mengembang

• Adonan tidak mengandung ragi

• Adonan belum tercapai resting optimal

• Adonan terlalu kering

Apa ciri-ciri adonan overproofing?

• Volume kecil

• Warna kulit pucat

• Kulit roti keras

• Aroma manis

Apa fungsi dari proofer?

• Memanggang roti

• Mengaduk adonan

• Mengontrol suhu dan kelembaban saat proofing

• Mendinginkan adonan

Suhu pemanggangan roti yang ideal adalah?

• 180°C – 200°C

• 250°C – 260°C

• 220°C – 240°C

• 150°C – 160°C

Apa yang terjadi jika suhu terlalu tinggi saat pemanggangan?

• Roti menjadi lembab

• Roti menjadi kering dan gosong

• Roti tidak matang

• Roti mengembang maksimal

Apa yang dimaksud dengan case hardening?

• Roti yang memiliki warna coklat keemasan

• Roti yang tidak mengembang

• Roti yang terlalu matang

• Permukaan roti keras tetapi bagian dalam lembab