Cuestionario sobre Carnes y Nutrición

¿Qué es el rigor mortis y cómo afecta a la carne?

¿Cuál es el valor energético de la carne magra de cerdo?

• 98 kca/100 g

• 247 kcal/100 g

• 150 kcal/100 g

• 200 kcal/100 g

¿Qué proteínas son las más abundantes en la carne?

• Actina y miosina

• Colágeno y elastina

• Mioglobina y hemoglobina

• Troponina y tropomiosina

¿Qué tipos de carne se pueden distinguir según el contenido de mioglobina?

• Carnes rojas, blancas y negras

• Carnes magras y grasas

• Carnes de caza y de corral

• Carnes frescas y congeladas

¿Qué es el sarcoplasma y cuál es su función en las fibras musculares?

¿Cuáles son las categorías en las que se dividen las carnes según su contenido en grasa?

• Primera: tejido muscular casi sin desperdicio.

• Segunda: con tejido conectivo y grasa visible.

• Tercera: con un elevado contenido en grasa y mucha porción no comestible.

¿Qué tipo de grasa predominan en las carnes y qué animales tienen porcentajes destacables de ácidos grasos insaturados?

¿Qué minerales predominan en las carnes y cuáles son sus porcentajes?

¿Qué vitaminas son las más abundantes en las carnes y cuáles son las que carecen?

¿Qué vitaminas son moderadas en las carnes?

• B3

• B6

• B1

• B12

• B2