Cuestionario sobre Carnes y Nutrición
Authored by MARROD CANARIAS
Health Sciences
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1.
OPEN ENDED QUESTION
3 mins • 1 pt
¿Qué es el rigor mortis y cómo afecta a la carne?
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2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Cuál es el valor energético de la carne magra de cerdo?
98 kca/100 g
247 kcal/100 g
150 kcal/100 g
200 kcal/100 g
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Qué proteínas son las más abundantes en la carne?
Actina y miosina
Colágeno y elastina
Mioglobina y hemoglobina
Troponina y tropomiosina
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Qué tipos de carne se pueden distinguir según el contenido de mioglobina?
Carnes rojas, blancas y negras
Carnes magras y grasas
Carnes de caza y de corral
Carnes frescas y congeladas
5.
OPEN ENDED QUESTION
3 mins • 1 pt
¿Qué es el sarcoplasma y cuál es su función en las fibras musculares?
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6.
MULTIPLE SELECT QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Cuáles son las categorías en las que se dividen las carnes según su contenido en grasa?
Primera: tejido muscular casi sin desperdicio.
Segunda: con tejido conectivo y grasa visible.
Tercera: con un elevado contenido en grasa y mucha porción no comestible.
7.
OPEN ENDED QUESTION
3 mins • 1 pt
¿Qué tipo de grasa predominan en las carnes y qué animales tienen porcentajes destacables de ácidos grasos insaturados?
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