MODULE A9 LA SECURITE ALIEMNTAIRE BAC PRO

Le respect de la chaîne du froid est obligatoire pour les produits périssables. Vrai ou faux ?

• Vrai

• Faux

Qu'est ce que la chaine du froid ?

• Un ensemble de règles pour conserver les aliments à température ambiante.

• Une méthode de production alimentaire.

• Une succession d’étapes visant à maintenir une température adaptée pour conserver les aliments.

• Une technique pour cuisiner des aliments.

Indiquer la température idéale pour conserver des aliments frais dans un réfrigérateur ? :

a) Entre -5 °C et 0 °C ?
b) Entre 0 °C et 4 °C ?

c) Entre 4 °C et 8 °C ?
d) Entre 10 °C et 15 °C ?

• a

• b

• c

• d

Noter parmi ces micro-organismes, celui qui peut causer une intoxication alimentaire grave ?

Lactobacillus / Listeria / Levure / Probiotique

(a)  

Donner trois règles d’hygiène à respecter lors de la préparation des aliments

• Lavage des mains

• Nettoyage du plan de travail

• Conserver les aliments au frais

• Utiliser des ustensiles propres

Que faut-il faire si un produit surgelé est découvert mou dans le congélateur ?

• Le jeter

• ça dépend ce que c'est

• le consommer

• ne pas le consommer

Parmi les aliments suivants, lequel doit être conserver entre 0-4°C :

les petits pois surgelés, une crème dessert, la moutarde, les tomates

(a)  

A quoi correspond une date après laquelle la qualité gustative d’un produit peut être altérée, mais sans danger pour la santé.

• DLC

• DDM

Quels sont les dispositifs permettant de garantir la sécurité sanitaire en France ?

• Le Paquet Hygiène

• La procédure d'alerte

• ANSES

• DGCCRF

• Le principe de précaution

Relever un exemple d'additif : Acide sorbique / Glycolipides / Arachides / Acide acétique

(a)