つぎ 次の ぶんしょう 文 章を よ 読んで、①～③の なか 中から ただ 正しいものを ひと 一つ えら 選びなさい。

1: いっぱんえいせいかんり 一般衛生管理は３つに わ 分けます。 さぎょうしゃ 作業者の えいせいかんり 衛生管理と げんざいりょう 原 材 料、 しょくひん 食 品の えいせいかんり 衛生管理ともうーつ もの 物はどれですか。

• A.かんきょうかんり 環境管理。

• B.しせつ施設、 せつび 設備、 き ぐ 器具などの えいせいかんり " 衛生管理

• C.ふくさぎょうかんり服作業管理

2: か き 牡蠣などの にまいがい 二枚貝に そんざい 存在し、 じゅうぶん 十 分 かねつ 加熱しないと しょくちゅうどく 食 中 毒が はっせい 発生しやすい げんいん 原因はどれか、 ただ 正し いものを ひと 一つ えら 選びなさい。

• A.おうしょく 黄 色ブドウ きゅうきん 球 菌

• B.ノロウイルス

• C.だいちょうきん 大 腸 菌

3: びせいぶつ 微生物は ぞうしょく 増 殖しにくい かんきょう 環 境はどれか、 ただ 正しいものを ひと 一つ えら 選びなさい。

• A.30℃～40℃、 すいぶん 水分があり、 よご 汚れがある かんきょう 環 境

• B.4℃ い か 以下、 かんそう 乾燥、 よご 汚れがない かんきょう " 環 境

• C.しつおん 室温で、 よご 汚れがある かんきょう 環 境

4: いんりょうせいぞうぎょう 飲 料 製 造 業は なに 何を せいぞう 製造することですか。 まちが 間違っているものを ひとつ ―つ えら 選びなさい。

• A.コーヒ。

• B.れいとうしょくひん " 冷凍食品。

• C.ジュース。

5: さぎょうば 作業場に はい 入る まえ 前に おこな 行う なが 流れとして、 ただ 正しいものを ひと 一つ えら 選びなさい。

• A.さぎょうふく 作業服を ただ 正しく ちゃくよう 着 用、 てあら 手洗い、 ねんちゃく 粘 着ローラー、エアーシャワー

• B.てあら 手洗い、 さぎょうふく 作業服を ただ 正しく ちゃくよう 着 用、 ねんちゃく 粘 着ローラー、エアーシャワー

• C.さぎょうふく 作業服を ただ 正しく ちゃくよう 着 用、 ねんちゃく 粘 着ローラー、エアーシャワー、 てあら " 手洗い

6: さぎょうちゅう 作 業中について、 もっと 最も ただ 正しいものを えら 選びなさい。

• A.かねつ 加熱したものや れいきゃく 冷 却したものを なが 長く しつおん 室温で ほうち 放置しても だいじょうぶ 大丈夫だ

• B.トイレに い 行った あと 後、 せんざい 洗剤で てあら 手洗いします。 しょうどくえき 消 毒 液しなくても だいじょうぶ 大丈夫だ。

• C.ムダ はなし 話をしない。 きかい 機械や せいひん 製品の いじょう 異常が み 見つかった とき 時、 きかい 機械/ラインを と 止めて、すぐに せきにんしゃ 責任者 に ほうこく 報告する。

7: えいせい 衛生とは なん 何ですか。

• A.いのち 命を まも " 守ることです。

• B.しょくひん 食 品を た 食べた ひと 人は びょうき 病気になること。

• C.びょうき 病気になったりケガをしたりすること。

8: しょくひんせいぞう 食品製造の えいせいかんり 衛生管理とは なに 何を かんり 管理することですか。 ただ 正しいものを ひとつ ―つ えら 選びない。

• A.ろうどうあんぜん 労働安全の かんり 管理です

• B.しょくひん 食 品を つく 作る かんり " 管理です。

• C.しょうひしゃ 消費者の かんり 管理です。

9: きんぞくいがい 金属以外の いぶつ 異物( いし 石、ガラスなど)を み 見つけることができる きかい 機械として、 ただ 正しいものを ひと 一つ えら 選 びなさい。

• A.きんぞくけんさき 金属検査機

• B.せんいぶつけんさき " 線異物検査機

• C.ひづけけんさ 日付検査

10: せいひん 製品を ほかんかんり 保管管理について、 もっと 最も ただ 正しいものを ひと 一つ えら 選びなさい。

• A.いっぱんてき 一般的に れいとうこ 冷凍庫は−15℃ い か 以下、 れいぞうこ 冷蔵庫は10℃ い か 以下が きじゅん " 基準となる。

• B.ほかんよう 保管用サンプルを てきとう 適当に ちゅうしゅつ 抽 出して ほかん 保管する。

• C.せいひん 製品の びせいぶつけんさこうもく 微生物検査項目はそれぞれの こうじょう 工 場で き 決まる。