
Bioquímica Nutricional 1
Authored by Mayra Anticona Barreto
Chemistry
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Cómo afecta el contenido de agua en los alimentos a su conservación?
Reduce la cantidad de calorías en el alimento.
Permite una mejor textura y sabor en los alimentos.
Influye en la duración y frescura del alimento.
Aumenta el contenido de proteínas en el alimento.
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Cómo se expresa generalmente el contenido de humedad?
Como un valor absoluto.
Como una fracción decimal.
Como un número entero.
Como un porcentaje del peso total.
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Qué representa la actividad de agua (aw)?
La cantidad de calor en un alimento.
La cantidad de proteínas en un alimento.
La relación entre la presión de vapor del agua en un alimento y el agua pura.
La cantidad de carbohidratos en un alimento.
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Qué valor tiene el agua destilada pura en términos de actividad de agua?
0.90
0.50
1.00
0.70
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Cuál de los siguientes métodos puede cambiar la actividad de agua?
Aumentar la cantidad de aire en el alimento.
Aumentar la temperatura del alimento.
Agregar solutos como NaCl o sacarosa.
Reducir el tamaño del alimento.
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Qué ocurre con la actividad de agua al congelar un alimento?
Permanece igual.
Aumenta.
Disminuye.
Se vuelve inestable.
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Qué tipo de carbohidratos son los polisacáridos?
Cadenas cortas de monosacáridos.
Cadenas largas de monosacáridos.
Azúcares simples.
Ácidos grasos.
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