Bioquímica Nutricional 1

¿Cómo afecta el contenido de agua en los alimentos a su conservación?

• Reduce la cantidad de calorías en el alimento.

• Permite una mejor textura y sabor en los alimentos.

• Influye en la duración y frescura del alimento.

• Aumenta el contenido de proteínas en el alimento.

¿Cómo se expresa generalmente el contenido de humedad?

• Como un valor absoluto.

• Como una fracción decimal.

• Como un número entero.

• Como un porcentaje del peso total.

¿Qué representa la actividad de agua (aw)?

• La cantidad de calor en un alimento.

• La cantidad de proteínas en un alimento.

• La relación entre la presión de vapor del agua en un alimento y el agua pura.

• La cantidad de carbohidratos en un alimento.

¿Qué valor tiene el agua destilada pura en términos de actividad de agua?

• 0.90

• 0.50

• 1.00

• 0.70

¿Cuál de los siguientes métodos puede cambiar la actividad de agua?

• Aumentar la cantidad de aire en el alimento.

• Aumentar la temperatura del alimento.

• Agregar solutos como NaCl o sacarosa.

• Reducir el tamaño del alimento.

¿Qué ocurre con la actividad de agua al congelar un alimento?

• Permanece igual.

• Aumenta.

• Disminuye.

• Se vuelve inestable.

¿Qué tipo de carbohidratos son los polisacáridos?

• Cadenas cortas de monosacáridos.

• Cadenas largas de monosacáridos.

• Azúcares simples.

• Ácidos grasos.

¿Cuál es una función de los carbohidratos en los seres vivos?

• Formar estructuras óseas.

• Producir hormonas.

• Actuar como fuente de energía.

• Regular la temperatura corporal.

¿Qué es la reacción de Maillard?

• Una reacción de hidrólisis.

• Una reacción entre azúcares y aminoácidos.

• Una reacción de oxidación de grasas.

• Una reacción de fermentación.

¿Qué tipo de carbohidrato es la inulina?

• Un polisacárido fructano.

• Un oligosacárido.

• Un disacárido.

• Un monosacárido.