Produse din care

Țesutul muscular

• reprezintă partea valoroasă a cărnii și este format din fascicule musculare înconjurate de un țesut conjuctiv fin

• este un țesut conjuctiv solid, flexibil și elastic, ce se formează în principal la suprafața de legătură a oaselor la care substanța fundamentală conține în cantitate mare colagen și elastină

• este un lichid incolor, cu reacție slab alcalină, format din plasma și elemente figurate, cu rol în transportul de substanțe între sînge și țesuturi

Țesutul cartilaginos

• reprezintă partea valoroasă a cărnii și este format din fascicule musculare înconjurate de un țesut conjuctiv fin

• este un țesut conjuctiv solid, flexibil și elastic, ce se formează în principal la suprafața de legătură a oaselor la care substanța fundamentală conține în cantitate mare colagen și elastină

• este un lichid incolor, cu reacție slab alcalină, format din plasma și elemente figurate, cu rol în transportul de substanțe între sînge și țesuturi

În funcție de proporția de țesuturi care aderă la mușchi, carneaa comercializată poate fi:

• carne cu os, carne cu sînge, carne cu țesut cartilaginos

• carne cu os, carne macră, carne aleasă

• carne musculară, carne adipos, carne cartilaginoasă și osoasă

Principalele transformări postmortale sunt:

• rigiditatea musculară, maturarea cărnii, alterareaa

• maturarea, alterarea și putrefacția

• rigiditatea musculară, maturarea, încingerea, alterarea și putrefacția

Condițiile și durata de păstrare ale cărnii refrigerate - carne de vită (temp. -1 grade celsius):

• 21 zile

• 15 zile

• 10 zile

• 30 zile

Condițiile și durata de păstrare ale cărnii refrigerate - carne de porc (temp. 0...-1 grade celsius):

• 21 zile

• 15 zile

• 10 zile

• 30 zile

Condițiile și durata de păstrare ale cărnii refrigerate - carne de ovine (temp. 0...-1 grade celsius):

• 21 zile

• 15 zile

• 10 zile

• 30 zile

Rigiditatea musculară

• reprezintă un complex de procese autolitice ce au loc cînd carnea în stare caldă este depozitată fără a fi în prealabil răcită

• constă în înmuierea țesutului muscular, ca urmare a acțiunii prelungite a acidului lactic și a enzimelor intracelulare

• se manifestă prin contracția mușchilor întregului corp și apare șa cîteva ore de la sacrificarea animalului

Încingerea cărnii

• reprezintă un complex de procese autolitice ce au loc cînd carnea în stare caldă este depozitată fără a fi în prealabil răcită

• constă în înmuierea țesutului muscular, ca urmare a acțiunii prelungite a acidului lactic și a enzimelor intracelulare

• se manifestă prin contracția mușchilor întregului corp și apare șa cîteva ore de la sacrificarea animalului

Maturarea cărnii

• reprezintă un complex de procese autolitice ce au loc cînd carnea în stare caldă este depozitată fără a fi în prealabil răcită

• constă în înmuierea țesutului muscular, ca urmare a acțiunii prelungite a acidului lactic și a enzimelor intracelulare

• se manifestă prin contracția mușchilor întregului corp și apare șa cîteva ore de la sacrificarea animalului