CBT 2

牡蠣などの二枚貝に存在し、十分加熱しないと食中毒が発生しやすい原因はどれか、正しいものを一つ選びなさい。

• ⻩色ブドウ球菌

• ノロウイルス

• 大腸菌

微生物は増殖しにくい環境はどれか、正しいものを一つ選びなさい。

• 30ºC－40°C、水分があり、汚れがある環境

• 4ºC 以下、乾燥、汚れがない環境

• 室温で、汚れがある環境

作業場に入る前に行う流れとして、正しいものを一つ選びなさい。

• 作業服を正しく着用、手洗い、粘着ローラー、エアーシャワー

• 手洗い、作業服を正しく着用、粘着ローラー、エアーシャワー

• 作業服を正しく着用、粘着ローラー、エアーシャワー、手洗い

5S活動の取り組みについてはどれか、間違っているものを一つ選びなさい。

• 清潔は整理-整頓-清掃されて綺麗状態に保つ

• 整頓は必要なものは保管し、不要なものを捨てて整理する

• 習慣が決められたことを常に守って実行する習慣をつける

金属以外の異物(石、ガラスなど)を見つけることができる機械として、正しいものを一つ選びなさい。

• 金属検査機

• X線異物検査機

• 日付検査

製品を保管管理について、最も正しいものを一つ選びなさい。

• 一般的に冷凍庫は-15°C以下、冷蔵庫は10°C以下基準となる

• 保管用サンプルを適当に抽 出して保管する

• 製品の微生物検査項目はそれぞれの工 場で決まる

アレルギーの発症件数が多い8種類の食品はどれか、正しいものを一つ選びなさい。

• くるみ、そば、たまご、ピーナッツ、こむぎ、玉ねぎ、エビ、牛 肉

• えび、かに、牡蠣、にんじん、牛肉、りんご、オレンジ、く るみ

• くるみ、えび、かに、こむぎ、そば、卵、乳、落花生

HACCP で対象とする健康危害として、正しいものを一つ選びなさい。

• 食中毒菌

• 機械の故障

• 作業着の汚れ

HACCP に沿った衛生管理重要管理点(CCP)を行う上で、間違っているものを一つ選びなさい。

• 抜き取り検査結果を信じる

• 管理基準の設定値を知る

• モリタニング結果を記録し、保管する

労働安全衛生を行う上で、最も正しいものを一つ選びなさい。

• 作業手順を繰り返し練習し、慣れにようるケガに注意し、軽はずみな動作や強引な動作をしない

• タオルや手ぬぐいを首に巻いて、仕事する

• “かもしれない”は想定なので、意識しなくてもよい