Quiz sur la Pâtisserie

Quels sont les trois ingrédients de base pour préparer une pâte feuilletée ?

• Farine, sucre, eau

• Farine, beurre, eau

• Beurre, sucre, œufs

• Farine, levure, eau

Citez deux raisons pour lesquelles une génoise pourrait ne pas bien monter.

• Pas assez de sucre ou trop de levure

• Température trop basse ou farine de mauvaise qualité

• Œufs pas assez battus ou température du four incorrecte

• Trop de beurre ou mélange trop rapide

Quels types de levures sont mentionnés dans le livre pour la pâtisserie ?

• Levure chimique et levure boulangère

• Levure fraîche et levure chimique

• Levure sèche et levure chimique

• Levure de bière et levure boulangère

À quoi sert de piquer une pâte avant de la cuire à blanc ?

• À mieux répartir la chaleur

• À éviter qu’elle ne gonfle

• À rendre la pâte plus croustillante

• À incorporer de l’air dans la pâte

Quels sont les signes qu’un caramel est prêt à être utilisé ?

• Il est doré clair et mousse légèrement

• Il est brun foncé et dégage une odeur amère

• Il est liquide et translucide

• Il est encore granuleux et épais

Quelle est la différence entre une pâte à foncer et une pâte brisée ?

• La pâte à foncer est plus sucrée que la pâte brisée

• La pâte à foncer contient plus de matières grasses

• La pâte à foncer est moins friable et plus adaptée aux quiches

• La pâte brisée ne contient pas de sel

Quelles sont les étapes de la méthode directe pour préparer une pâte levée ?

• Mélanger les ingrédients secs, ajouter le beurre, puis incorporer l’eau

• Mélanger tous les ingrédients en une seule fois, pétrir et laisser lever

• Préparer une détrempe, ajouter la levure et pétrir

• Incorporer d’abord le beurre fondu, puis les ingrédients secs

Quels sont les principaux ingrédients d’une crème au beurre, et quelle est son utilisation principale ?

• Beurre, œufs, sucre – utilisée pour les glaçages et les décorations

• Beurre, farine, sucre – utilisée comme base pour les tartes

• Beurre, crème, sucre – utilisée dans les entremets

• Beurre, sucre, gélatine – utilisée pour les mousses

Quelles sont les trois techniques pour réaliser une pâte sablée selon le livre Pauli ?

• Sablage, fonçage, abaisse

• Crémage, sablage, méthode directe

• Sablage, crémage, méthode aux œufs battus

• Pétrissage, sablage, incorporation directe

À quelle température doit-on cuire une génoise pour qu’elle reste moelleuse ?

• 120 °C

• 150 °C

• 180 °C

• 220 °C