เบอเกอรี่

ข้อใดหมายถึงการทำเบเกอรี่

• ก. การเตรียมอาหารโดยใช้ความร้อนเท่านั้น

• ข. เทคนิคและส่วนผสมในการปรุงอาหารเหมือนกันไปทั่วโลก

• ค. ขนมหรือผลิตภัณฑ์ที่ทำมาจากแป้ง

• ง. นำความรู้ด้านวิทยาศาสตร์มาใช้

ข้อใดกล่าวถึงครัวโรงแรมได้ถูกต้อง

• ก. ห้องครัวอยู่ส่วนหน้าของห้องอาหาร

• ข. แผนกครัวจะกินเนื้อที่น้อย

• ค. บริเวณที่เตรียมอาหารประเภทเย็นเรียกว่า Pantry

• ง. บริเวณที่วางคำสั่งอาหารเรียกว่า Service Kitchen

ช้อนตวงใช้ตวงวัตถุดิบใด

• ก. วัตถุดิบปริมาณน้อย

• ข. ของเหลว

• ค. ของแห้ง

• ง. วัตถุดิบปริมาณมาก

เมื่อแป้งผสมกับน้ำในอัตราส่วนที่ถูกต้องจะทำให้เกิดสารชนิดใด

• ก. กลูเต็น

• ข. โปรตีน

• ค. ไขมัน

• ง. คาร์โบไฮเดต

ข้อใดกล่าวผิดวิวัฒนาการครัวปลายศตวรรษ
ที่ 18

• ก. เริ่มทำครีมเทียม

• ข. เริ่มมีเตาแก๊ส

• ค. เริ่มผลิตเครื่องดื่มโอวัลติน

• ง. น้ำอัดลมโคคาโคลาวางจำหน่าย

บริษัท Dole ที่ฮาวาย เป็นอุตสาหกรรมผลิตอะไร

• ก. ยานยนต์     

• ข. เตาแก๊ส

• ค. สับปะรดกระป๋อง

• ง. อาหารแช่แข็ง

คำว่า Restaurant เป็นคำที่มาจากภาษาใด

• ก. อังกฤษ

• ข. อิตาลี

• ค. ฝรั่งเศส

• ง. กรีก โรมัน

ข้อใดไม่ใช่หลักสำคัญของโภชนาการ

• ก. คุณค่าสารอาหารอย่างพอเพียง          

• ข. ได้รับพลังงานที่มาก

• ค. ร่างกายมีภาวะโภชนาการดี

• ง. สารอาหารที่ร่างกายต้องการมี6ชนิด

ขนมปัง มีส่วนผสมของอะไร

• ก. แป้งสาลีและใส่ยีสต์เป็นหลัก

• ข. แป้งเค้กและใส่ยีสต์เป็นหลัก

• ค. แป้งข้าวจ้าวและใส่ยีสต์เป็นหลัก

• ง. แป้งข้าวเหนียวและใส่ยีสต์เป็นหลัก

การประกอบอาหารในโรงแรมที่มีบทบาทสำคัญอย่างไร

• ก. เน้นการบริการเสิร์ฟ

• ข. แผนกครัวเป็นหน่วยปรุงอาหาร

• ค. เตรียมเครื่องดื่ม

• ง. แผนกที่ลูกค้าต้องพบเจอ