TOPIK 3 Pralines & Truffles

Apakah bahan utama dalam pembuatan pralines?

• Susu pekat

• Gula dan kacang

• Marjerin

• Tepung gandum

Chocolate truffles biasanya mempunyai tekstur yang?

• Keras dan rangup

• Lembut dan berkrim

• Kering dan rapuh

• Berongga di dalam

Apakah peralatan asas yang digunakan untuk membuat pralines dan truffles?

• Mixer dan oven

• Spatula dan acuan (mould)

• Kukusan dan pemanggang

• Lesung batu dan alu

Apakah jenis coklat yang biasanya digunakan untuk membuat pralines berkualiti tinggi?

• Coklat kompaun

• Coklat couverture

• Coklat putih

• Coklat susu

Apakah bahan utama dalam ganache untuk truffles?

• Susu dan gula

• Coklat dan krim segar

• Mentega dan sirap jagung

• Tepung dan telur

Kaedah yang paling sesuai untuk mencairkan coklat couverture adalah?

• Microwave

• Double boiler (bain-marie)

• Kukus

• Terus dipanaskan dalam periuk

Apakah fungsi tempering dalam pembuatan pralines?

• Menambahkan perisa

• Memastikan coklat berkilat dan stabil

• Mempercepatkan proses pencairan

• Menjadikan coklat lebih manis

Apakah ciri utama pralines Eropah berbanding pralines Amerika?

• Menggunakan coklat couverture

• Mengandungi lebih banyak gula

• Tidak menggunakan kacang

• Menggunakan sirap jagung

Jenis kacang yang paling biasa digunakan dalam pralines ialah?

• Kacang tanah

• Badam dan hazelnut

• Kacang merah

• Kacang hijau

Apakah yang digunakan untuk menyaluti chocolate truffles?

• Serbuk koko, serbuk kacang, atau coklat cair

• Gula pasir kasar

• Madu dan mentega

• Air gula