Brigada de Cozinha

Qual o nome do chef responsável por liderar a equipe de cozinha, criar o cardápio e supervisionar o preparo dos pratos?

• Sous Chef

• Chef de Partie

• Chef de Cuisine

• Plongeur

Qual a função do Sous Chef em uma brigada de cozinha?

• Preparar sobremesas e doces

• Auxiliar o Chef de Cuisine e assumir o comando na sua ausência

• Lavar utensílios e manter a cozinha limpa

• Preparar pratos frios e saladas

O que faz o Chef de Partie?

• Gerencia o salão do restaurante

• É responsável por uma área específica da cozinha, como carnes ou peixes

• Atende os clientes e anota os pedidos

• Prepara pães e massas

Quem é o profissional responsável pela produção de pães e massas em uma brigada de cozinha?

• Pâtissier

• Boulanger

• Garde Manger

• Saucier

Qual a função do Garde Manger?

• Preparar pratos quentes e elaborados

• Preparar pratos frios, saladas e aperitivos

• Cuidar da limpeza e organização da cozinha

• Gerenciar o estoque de alimentos

Quem é o responsável pela limpeza de utensílios, panelas e da cozinha em geral?

• Commis

• Plongeur

• Aide de Cuisine

• Chef de Cuisine

O que significa o termo "Mise en Place"?

• Organização e pré-preparo dos ingredientes antes do preparo dos pratos

• Técnica de cocção em baixa temperatura

• Nome de um molho clássico da cozinha francesa

• Designação do chef responsável pela área de massas

Qual a importância da hierarquia em uma brigada de cozinha?

• Garantir a desorganização e a falta de comunicação na equipe

• Criar um ambiente de trabalho competitivo e individualista

• Assegurar a eficiência, a qualidade dos pratos e a fluidez do trabalho

• Dificultar o trabalho em equipe e a colaboração entre os membros

O que é um "Tournant" em uma brigada de cozinha?

• Um chef especializado em pratos vegetarianos

• Um cozinheiro que substitui os chefs de partie em suas folgas

• Um ajudante de cozinha responsável pela limpeza dos legumes

• Um profissional responsável por harmonizar os pratos com os vinhos

Qual a função do Maitre d'hôtel em um restaurante?

• Liderar a equipe de cozinha

• Atender os clientes e gerenciar o salão do restaurante

• Preparar os pratos e supervisionar a equipe de cozinha

• Lavar a louça e manter a cozinha limpa