Treinamento Affari 08/02/25

Usei uma mesma tábua de cortes para cortar peito de frango cru e picar salsinha já sanitizada (passada na água com cloro). Que tipo de contaminação causei nessa falha de procedimento?

• Contaminação física

• Contaminação química

• Contaminação microbiológica

• Contaminação hídrica

Qual é a principal preocupação ao usar a mesma faca para cortar carne crua e vegetais prontos para consumo?

• Contaminação cruzada

• Contaminação química

• Contaminação física

• Contaminação hídrica

Ao armazenar alimentos crus e cozidos na mesma prateleira da geladeira, qual tipo de contaminação pode ocorrer?

• Contaminação microbiológica

• Contaminação química

• Contaminação física

• Contaminação química

Quebraram um prato na minha bancada de manipulação, o que devo fazer?

• Descartar os alimentos que estavam expostos sobre a bancada, e ao seu redor

• Recolher todos os utensílios e louças sobre a bancada para fazer sua lavagem

• Avisar meus colegas para que todos fiquem atentos à contaminação física

• Todas as alternativas estão certas

Abri uma lata de leite condensado mas usei somente a metade do produto, como devo guardar o que sobrou na lata?

• Coloco a lata aberta na geladeira, usando a tampinha da lata para manter fechada

• Transfiro o que sobrou para outro recipiente e coloco na geladeira, e descarto a lata no lixo

• Coloco a lata aberta na geladeira, cobrindo a boca da lata com filme plástico

• Coloco a lata aberta na geladeira, cobrindo toda a lata com filme plástico

Temos 5 pacotes de frango cru resfriado na geladeira que vencem hoje, o que devo fazer com eles?

• Devo cozinhar ou assar ou fritar hoje, para consumo do dia,

• Devo congelar o produto para aumentar seu prazo de validade

• Devo temperar o produto para assar ou fritar ou cozinhar no dia seguinte

• Devo temperar o produto para congelar o produto e aumentar seu prazo de validade

Estou com as unhas compridas, o que devo fazer para manipular alimentos de forma higiênica?

• Devo usar luvas descartáveis para cobrir as unhas

• Devo ir ao sanitário dos colaboradores e cortar as unhas

• Devo lavar as mãos com maior frequência

• Devo lavar as mãos e passar álcool gel para as mãos com maior frequência

Descongelamos 10 Kg de salmão cru para servir no almoço de amanhã. No dia do almoço, usamos apenas 6 Kg, sobraram 4 Kg - o que devo fazer com essas sobras?

• Devo recongelar o produto no ultracongelador

• Devo descartar o produto

• Devo usar o produto descongelado, dentro de seu prazo de validade após descongelamento

• Devo recongelar o produto, pois ele não chegou a descogelar por inteiro, só por fora

Estava preparando a salada de verduras e lascas de queijo, tomates etc. (finalizando sua montagem) e encontrei larva viva na salada.

• Devo descartar imediatamente toda a salada e avaliar as folhas/ verduras

• Posso retirar a larva, olhar bem a salada e se não houver mais larvas, posso servir para o cliente

• Devo separar as verduras da salada, descartar e os demais ingredientes da salada podem ser aproveitados

• Devo oferecer a salada para o Gestor da unidade degustar

Tenho que guardar camarões crus, arroz cozido, pudim e verduras sanitizadas (todos estão cobertos) em uma geladeira com 3 prateleiras (de cima, do meio, de baixo), como devo separar esses produtos?

• Prateleira de cima - pudim

  Prateleira do meio - arroz cozido

  Prateleira de baixo - camarões crus e verduras sanitizadas

• Prateleira de cima - pudim e arroz cozido

  Prateleira do meio - verduras sanitizadas

  Prateleira de baixo - camarões crus

• Tanto faz, desde que todos os produtos estejam cobertos, protegidos

• Prateleira de cima - camarões crus

  Prateleira do meio - pudim

  Prateleira de baixo - arroz cozido e verduras sanitizadas