Clasificación de las masas

masa que se hace con la emulsión de ingredientes + aire

• fermentada

• escaldada

• batida

• hojaldrada

masa de doble cocción

• fermentada

• escaldada

• batida

• hojaldrada

masa que se hace con harina + levadura

• fermentada

• escaldada

• batida

• hojaldrada

masa que resulta en productos con una textura crujiente

• fermentada

• escaldada

• batida

• hojaldrada

masa que requiere de un amasado sencillo

dibuja un pan fermentado

ejemplos de productos con masa escaldada

ejemplo de producto de masa hojaldrada

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ejemplo de producto de masa crecida

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las masas batidas se clasifican en:

• ligeras, pesadas y líquidas

• ligeras, pesadas y fermentadas

• pesadas, ligeras y escaldadas

• pesadas, ligeras y sólidas