Урок 1

Какой основной принцип приготовления блюд на предприятиях азиатской кухни?

• Длительное тушение и запекание
  

• Быстрая термическая обработка свежих ингредиентов
  
  

• Использование только сухих продуктов
  
  

• Минимальное использование специй

Какие цеха входят в состав предприятий азиатской кухни?

• Заготовочный, горячий, холодный, суши-бар, кондитерский

• Только горячий и холодный
  
  

• Только заготовочный и горячий

• Только суши-бар

Какое оборудование используется в горячем цехе азиатской кухни?

• Холодильные камеры, вакууматоры

• Кондитерские формы, миксеры

• Овощерезки, тестомесы

• Вок-плиты, гриль, теппан, пароварки
  
  

Какой участок заготовочного цеха занимается подготовкой ингредиентов для суши?

• Мясной
  
  

• Рыбный
  
  

• Овощной
  
  

• Тестомесильный

Какой процесс выполняется в холодном цехе?

• 
  
  Жарка мяса на воке
  
  

• Варка супов
  
  

• Приготовление суши и салатов
  
  

• Выпекание десертов

Для чего используется тестомесильный участок в заготовочном цехе?

• Для нарезки рыбы

• Для приготовления теста для лапши, пельменей, рисовых блинов
  
  

• Для разделки мяса
  
  

• Для обработки морепродуктов

Какое оборудование характерно для суши-бара?

• Вок-плиты, пароварки
  
  

• Холодильные витрины, блендеры
  
  

• Тестомесы, гриль

• Автоматические рисоварки, ножи для рыбы, охлаждаемые столы

Какое блюдо готовится в пароварке?

• Димсамы
  
  

• Теппан-яки
  
  

• Рамэн
  
  

• Чука-салат

Какой температурный режим используется в вок-зоне?

• 150–200°C
  
  

• 50–100°C
  
  

• 300–350°C
  
  

• 400–500°C

Какая температура хранения свежей рыбы в суши-баре?

• 
  -2°C
  

• 
  
  +12°C

• 7°C

• -18°C