El fondo Claro esta elaborado con:

• Huesos de ave

• Huesos de res

• Huesos de pescado

• Carne de pollo

Cuando hablamos de limpieza de carne ¿A que noa referimos?

• Lavar la carne con agua

• Lavar la carne con un poco de cloro

• A quitar las impurezas como grasas y nervios

¿De que corte se obtiene el corte brunoise?

• Macedonia

• Juliana

• Bastones

• Mirepoix

Las carnes se clasifican en 2

• Carnes rojas y rosadas

• Carnes blancas y carnes rojas

• Carnea duras y carnes blandas

El pato y el ganso son considerados

• Carnes rojas

• Carnes rosadas

• Carnes blancas

La carne de cerdo y de cordero cuando son adultos son considerados

• Carnes rojas

• Carnes blancas

• Carnes duras

Son carnes bajas en grasa y son consideradas las mas saludables para el organismo

• Carne de pollo

• Carne de pato

• Carne de res

• Carne de cordero

En las salsas, los ligazones

• Es lq parte liquida de la salsa

• Es encargada de espezar la salsa

• Da aroma y sabor a la salsa

En las salsas, los fondos

• Son la parte liquida de la salsa

• Son los aromatizantes

• Son los espezantes de la salsa

El fondo fumet

• Esta hecho con huesos y carne de pollo

• Esta hecho con huesos de res

• Esta hecho con huesos de aves

• Ninguno