Latte

Descrivi la composizione chimica del latte.

Quali sono le differenze tra il latte intero, il latte parzialmente scremato e il latte scremato?

Che differenza c'è tra il latte fresco e il latte UHT?

Cita e descrivi almeno tre tipi di derivati del latte e spiega come vengono utilizzati in cucina.

Qual è il processo di montatura del latte? In quale tipo di preparazioni è fondamentale?

Come si può utilizzare il latte per preparare una besciamella perfetta? Scrivi la ricetta base.

Quali accorgimenti bisogna prendere quando si cucina con il latte per evitare che si formino grumi o che si bruci?

Quali sono le principali indicazioni per conservare correttamente il latte e i suoi derivati in una cucina professionale?

Cosa rischia un cuoco che utilizza latte scaduto o mal conservato?

Immagina di dover preparare una crema pasticcera al latte. Elenca gli ingredienti e i passaggi principali.