Quiz Boulangerie-Pâtisserie 1PROPAT 2ème période

Les farines utilisées en boulangerie sont principalement issues de :

• L'orge

• Le maïs

• Le blé

• Le seigle

Quel est le rôle principal du gluten dans une pâte à pain ?

• Apporter du goût

• Donner de l'élasticité

• Accélérer la fermentation

• Colorer la croûte

Quelle est la température idéale de fermentation pour une pâte levée ?

• 2°C

• 10°C

• 25-28°C

• 40°C

Quelle est la principale fonction de la levure dans une pâte ?

• Donner du croustillant

• Produire du gaz carbonique

• Ajouter du goût sucré

• Augmenter l'hydratation

Quelle est la température recommandée pour la conservation du beurre en pâtisserie ?

• -18°C

• 4°C

• 12°C

• 20°C

Quelle technique permet d'incorporer de l'air dans une pâte pour la rendre plus légère ?

• Le pétrissage

• L'émulsion

• Le tamisage

• Le foisonnement

Quel est l'ingrédient essentiel pour réaliser un sirop de base en pâtisserie ?

• Lait

• Beurre

• Eau

• Œuf

À quelle température doit-on cuire un pain traditionnel en four à sole ?

• 160°C

• 250-270°C

• 280°C

• 320°C

Quel sucre est principalement utilisé pour la caramélisation en pâtisserie ?

• Saccharose

• Fructose

• Glucose

• Maltose

Quelle est la principale différence entre un levain et une levure de boulanger ?

• Le levain est chimique, la levure est naturelle

• Le levain contient des ferments naturels, la levure est un champignon

• La levure ne fait pas lever la pâte

• Le levain n'apporte pas d'arômes