Les produits laitiers

Quel lait est le plus calorique ?

• Entier

• Demi-écrémé

• Écrémé

• Crue

Combien Y-a-t-il de fromages AOP en France ?

• 40

• 35

• 45

• 50

Comment appelle-t-on le petit lait obtenu après le barratage

La pasteurisation se fait à une température de :

• 90°

• 150°

• 120°

• 72°

La stérilisation se fait à une température de :

• 140°

• 72°

• 0°

• 209°

Les fromages ont-ils tous le même temps d'affinage ?

• Oui

• Non

Quels produits laitiers utilise t-on pour faire une béchamel ?

• Lait

• Beurre

• Yaourt

• Crème

Comment s'appelle la machine qui permet de réaliser l'écrémage

• Essoreuse

• Evaporeuse

• Ecremeuse

• Eventreuse

Quel est le pourcentage de sel dans un beurre demi-sel

• 5-10%

• +10%

• -5%

Que signifie AOP