Quiz Pengolahan Hasil Pertanian

Apa tujuan utama dari proses blanching dalam pengolahan hasil pertanian?

• Memasak bahan hingga matang sempurna

• Mengurangi kadar air dalam bahan pangan

• Menginaktivasi enzim dan mempertahankan warna

• Mengawetkan bahan dalam waktu yang sangat lama

• Memisahkan mikroorganisme dari bahan pangan

Metode pasteurisasi yang menggunakan suhu 63°C - 65°C selama 30 menit disebut…

• Pasteurisasi suhu tinggi waktu singkat (HTST)

• Pasteurisasi suhu rendah waktu lama (LTLT)

• Pasteurisasi UHT

• Sterilisasi termal

• Distilasi uap

Apa perbedaan utama antara pasteurisasi dan sterilisasi?

• Pasteurisasi menggunakan suhu lebih tinggi daripada sterilisasi

• Sterilisasi hanya membunuh bakteri, sedangkan pasteurisasi membunuh semua mikroorganisme

• Pasteurisasi hanya membunuh mikroorganisme patogen, sedangkan sterilisasi membunuh semua mikroorganisme dan sporanya

• Pasteurisasi dilakukan dalam waktu lebih lama dibanding sterilisasi

• Sterilisasi tidak menggunakan panas dalam prosesnya

Contoh produk yang melalui proses sterilisasi adalah…

• Jus jeruk segar

• Sayuran beku

• Makanan kaleng

• Keju fermentasi

• Minyak goreng

Metode pengeringan termal bertujuan untuk…

• Menjaga kelembaban dalam bahan pangan

• Menghilangkan kadar air agar mikroorganisme tidak berkembang

• Memasak bahan dengan minyak panas

• Memisahkan lemak dari bahan pangan

• Membunuh semua bakteri dalam makanan

Teknik pemanggangan dan penggorengan menghasilkan perubahan warna dan rasa pada bahan pangan akibat…

• Proses pendinginan cepat

• Reaksi Maillard dan karamelisasi

• Evaporasi air dari bahan pangan

• Pengendapan zat-zat dalam makanan

• Distilasi zat gizi dalam makanan

Proses pendinginan (chilling) dilakukan pada suhu…

• 0°C - 10°C

• -10°C - -20°C

• 50°C - 70°C

• 135°C - 150°C

• 20°C - 30°C

Salah satu keuntungan pembekuan cepat (quick freezing) dibanding pembekuan lambat adalah…

• Kristal es yang terbentuk lebih besar dan lebih merusak tekstur bahan

• Prosesnya lebih lama tetapi lebih hemat energi

• Kristal es yang terbentuk lebih kecil sehingga tekstur bahan tetap terjaga

• Meningkatkan kadar air dalam bahan pangan

• Menghasilkan produk dengan umur simpan yang lebih pendek

Proses pemisahan yang menggunakan perbedaan titik didih untuk memisahkan zat cair disebut…

• Pengayakan

• Ekstraksi

• Distilasi

• Pengendapan

• Evaporasi

Dalam pencampuran bahan, pengaduk yang digunakan untuk mencampur bahan cair atau semi-cair adalah…

• Pengaduk bilah

• Pengaduk spiral

• Pengaduk turbin

• Pengaduk balik

• Pengaduk magnetik