Quiz sur la Margarine

Quelle est la composition minimale en matière grasse de la margarine ?

• 70 %

• 75 %

• 82 %

• 90 %

Qui a mis au point la margarine en 1869 ?

• Louis Pasteur

• Marie Curie

• Mège-Mouriès

• Napoléon III

Quel est le pourcentage maximum de matière grasse butyrique dans la margarine ?

• 3 %

• 1 %

• 10 %

• 5 %

Quel additif est utilisé comme émulsifiant dans la margarine ?

• Acide citrique

• Lécithine de soja

• Carotène

• Di acétyle

À quelle température doit être conservée la margarine ?

• Entre 0 et 5°C

• Entre 12 et 15°C

• Entre 20 et 25°C

• Entre 30 et 35°C

Quel est le rôle de l'azote liquide dans la fabrication de la margarine ?

• Refroidir et cristalliser le mélange

• Émulsionner les ingrédients

• Stabiliser la texture

• Ajouter des arômes

Quel est le pourcentage d'eau ou de lait dans la margarine ?

• 20 %

• 10 %

• 16 %

• 25 %

Quel type de margarine doit contenir entre 41 et 65 % de matière grasse ?

• Margarine pour pâtisserie

• Margarine bio

• Margarine allégée

• Margarine classique

Quel phénomène se produit lorsque la matière grasse est exposée à l'air ?

• Rancissement

• Émulsion

• Oxydation

• Cristallisation

Quel est l'effet de la chaleur sur les matières grasses ?

• Elles s'évaporent

• Elles deviennent plus fluides

• Elles se décomposent

• Elles se solidifient