Công nghệ bài 18

Trong chế biến thức ăn thuỷ sản, protein thực vật được sử dụng nhiều vì

• để thay thế protein bột cá, giảm giá thành và áp lực khai thác cá tự nhiên.

• để giảm giá thành.

• protein thực vật tốt hơn protein bột cá.

• protein thực vật dễ chế biến và sản xuất hơn protein bột cá.

Vì sao bảo quản thức ăn thuỷ sản, con người bổ sung một số loại enzyme và chế phẩm vi sinh?

• để thức ăn không bị các loại côn trùng, chuột ăn.

• để thức ăn không bị phân huỷ.

• để ức chế nấm mốc, vi khuẩn vì thức ăn thuỷ sản có nhiều protein nên dễ bị vi sinh vật gây hại.

• để tiêu diệt hoàn toàn các vi khuẩn, vi sinh vật có trong thức ăn.

Đâu không phải nhược điểm của protein thực vật?

• Độ tiêu hoá thấp.

• Chứa các chất kháng dinh dưỡng và độc tố.

• giá thành rẻ.

• Không cân đối về amino acid, thiếu lisine và methionine.

Lên men khô đậu nành có lợi ích như thế nào?

• Giá thành cao nên hiệu quả cao.

• Giá thành thấp nhưng hiệu quả không cao.

• Giàu protein, loại bỏ được các chất kháng protein và kháng dinh dưỡng, dễ hấp thu.

• Giàu protein hơn nhưng khó hấp thu, tuy nhiên đã loại bỏ được các chất kháng protein.

Trong quá trình chế biến thức ăn thuỷ sản giàu lysine từ phụ phẩm cá tra, bước thứ hai là

• làm nhỏ nguyên liệu.

• thuỷ phân.

• xử lí nguyên liệu.

• ép viên, sấy khô.

Trong quá trình chế biến thức ăn thuỷ sản giàu lysine từ phụ phẩm cá tra, bước thứ ba là

• làm nhỏ nguyên liệu.

• thuỷ phân.

• xử lí nguyên liệu.

• ép viên, sấy khô.

Bước đầu tiên trong quá trình lên men đậu nành khô làm thức ăn cho động vật thuỷ sản là

• nhân sinh khối vi sinh vật có lợi.

• lên men.

• đánh giá chế phẩm.

• phối trộn.

Bước cuối cùng trong quá trình lên men đậu nành khô làm thức ăn cho động vật thuỷ sản là

• nhân sinh khối vi sinh vật có lợi.

• lên men.

• làm khô và đóng gói.

• phối trộn.

Trong quá trình làm khô và đóng gói chế phẩm men khô đậu nành, ta sấy chế phẩm ở 40oC cho đến khi

• độ ẩm đạt 50%.

• độ ẩm trên 50%.

• độ ẩm 20%.

• độ ẩm 9 - 11%.

Trong công nghiệp chế biến cá tra, các bộ phân không được sử dụng làm thực phẩm (phế phụ phẩm) là

• đầu, thịt, da, mỡ.

• nội tạng, xương, thịt, da.

• xương, da, thịt, đầu.

• đầu, mỡ, da, nội tạng và xương.