Бариста или почти

Как называется традиционный способ приготовления кофе в Турции?

• Аэропресс

• Френч-пресс

• Джезва

• Капельный

Answer explanation

Джезва — это сосуд специфической формы (широкая нижняя часть и суженая горловина), оснащённый длинной ручкой, для приготовления кофе.

Слово с турецкого языка переводится как «раскалённый уголь».

Классическая джезва представляет собой продолговатый сосуд с толстыми стенками, широким дном и с длинной, возможно, деревянной рукояткой. Согласно традициям, изготавливается из меди, а внутри покрывается специальным безопасным для организма человека оловом

Какой вид кофе обычно крепче всего?

• Американо

• Латте

• Арабика

• Эспрессо-лунго

Answer explanation

Эспрессо — это кофейный шот объёмом 30 мл. Под высоким давлением горячая вода проходит через кофе мелкого помола за 25–30 секунд — так получается напиток с концентрированным вкусом.

Лунго называют «длинным» эспрессо. Основное отличие лунго от эспрессо — большее соотношение кофе и воды: от 1:2,6 и выше. Лунго получается менее концентрированным.

Ристретто называют «укороченной» версией эспрессо, ведь его готовят с меньшим объёмом воды. В ристретто ярко выражен вкус кофейных зёрен — их кислинка или сладость, другие ноты. Однако он не такой крепкий и горький, а ещё в нём меньше кофеина.

Как быстро, после первого глотка кофе, начинает действовать кофеин?

• 30 секунд

• 1 минута

• 10 минут

• 1 час

Answer explanation

Стимуляция нервной системы. Кофеин блокирует рецепторы аденозина — вещества, которое сигнализирует о истощении запасов АТФ. В результате у человека открывается «второе дыхание», даже если он не восстановил силы естественным путём. А еще он блокирует фермент Фосфодиэстеразу, которая инактивирует возбуждение в нейронах и других клетках.

• Стимуляция центров мозга.

• Напрямую кофеин стимулирует дыхательный и сосудодвигательный центры, повышая частоту и глубину дыхания и артериальное давление.

В состав какого известного тебе препарата от боли входит кофеин?

• Нурофен

• Парацетамол

• Пенталгин

• Но-шпа

Answer explanation

Препарат Пенталгин назначают при простудных заболеваниях и болевом синдроме различного генеза.

В состав Пенталгина входят парацетамол (анальгетик центрального цействия), напроксен (противовоспалительный препарат) кофеин (аналептик и психостимулятор) дротаверина гидрохлорид (спазмолитик) фенирамина малеат (противоаллергическое средство).

Кофеин здесь повышает работоспособность и психическую возбудимость пациента, что помогает снять симптомы недомогания.

Холодные способы заварки кофе:

• Нитро-кофе

• Колд-брю

• Доппио

• Айс-Латте

Answer explanation

• Колд-брю. Молотые зёрна медленно прокапывают водой комнатной или ещё более низкой температуры и настаивают, в среднем не менее 12 часов.

• Нитро-кофе. Охлаждение, заваривание и газирование происходят за счёт насыщения напитка жидким азотом при прохождении через аппарат для розлива пива.

Айс-латте готовится с использованием шота эспресса, который заваривается при высокой температуре)

Какой кофе отличается сладостью и плодовым вкусом, и часто выращивается в высокогорьях?

• Арабика

• Робуста

• Эксцельса

• Либерика

Answer explanation

Арабика — один из самых популярных сортов кофе в мире, на её долю приходится более 60% мирового производства. Вкус кофе мягкий, интенсивный, с лёгкой кислинкой.

Робуста. Из-за большего содержания кофеина у напитка, сваренного из робусты, присутствует лёгкая горчинка и густой аромат. Вкус кофе терпкий.

Либерика — зёрна этого вида кофе ценятся за пикантный цветочный аромат и яркий дымный вкус. Часто используется в блендах (смеси кофе) для усиления аромата.

Эксцельса — составляет небольшую часть мирового производства кофе. Имеет терпкий фруктовый вкус. Эксцельса используется в купажах для придания насыщенности.

Какой химический компонент кофе отвечает за его горький вкус?

• Кофеин

• Хлорогеновая кислота

• Декстрин

• Фенольные соединения

Answer explanation

Хлорогеновая кислота – это группа антиоксидантов, которые придают кофе его горечь. Кофеин тоже имеет горький вкус, но именно хлорогеновые кислоты играют более значимую роль в этом аспекте. Декстрин не имеет отношения к вкусу кофе, а фенольные соединения придают аромат.

Кстати, фенольные соединения содержатся в гуашевых красках и соке ивы, они токсичны для кровососущих насекомых, поэтому, стоя под ивой, вы находитесь в безопасности (но это не точно)

Какие из следующих утверждений о обжарке кофе является правильным?

• Более тёмная обжарка приводит к большему содержанию кофеина.

• Обжарка улучшает вкус и аромат кофе.

• Обжарка уменьшает количество хлорогеновой кислоты.

• Обжарка влияет на уровень кислотности кофе.

Answer explanation

На самом деле более тёмная обжарка кофе снижает содержание кофеина, ведь при обжарке кофе часть кофеина разлагается.

Чем дольше зерна жарятся, тем меньше кофеина остаётся в конечном продукте. Остальные утверждения верны: обжарка улучшает вкус и аромат, уменьшает количество хлорогеновой кислоты и влияет на уровень кислотности.

Какой химический процесс происходит в зёрнах кофе во время обжарки?

• Карбоксилирование

• Экстракция

• Реакция Майяра

• Фотосинтез

Answer explanation

Майяра реакция — это химическая реакция между аминокислотами и сахаром, которая происходит во время обжарки и приводит к образованию сложных ароматов и цвета в кофе.

Где придумали кофе раф?

• Хельсинки

• Стокгольм

• Москва

• Париж

Answer explanation

Раф - популярный кофейный напиток в некоторых странах бывшего СССР, который придумали в московской кофейне «Coffee Bean» в 1996–1997 годах. Это сделали бариста Глеб Невейкин, Артём Берестов и Галина Самохина.

Готовится путем добавления сливок и ванильного сахара в одну порцию эспрессо, а затем вспенивания смеси с помощью пароварки. Основными отличиями от латте являются использование ванильного сахара и сливок вместо молока и тот факт, что вся смесь взбивается вместе, а не только на молоке.