Quiz Media Penghantar Panas

Apa yang dimaksud dengan media penghantar panas dalam proses pengolahan makanan?

• Media yang digunakan untuk menyerap panas

• Media yang digunakan untuk menghantarkan panas ke bahan makanan

• Proses pemanasan tanpa media penghantar

• Proses pendinginan makanan dengan media penghantar

• Proses fermentasi dengan bantuan panas

Manakah di bawah ini yang termasuk metode penggorengan deep frying?

• Menggoreng dengan sedikit minyak

• Menggoreng dengan minyak yang banyak sehingga bahan terendam sepenuhnya

• Menggoreng menggunakan panas dari permukaan logam

• Memasak dengan uap air

• Menggoreng dalam keadaan vakum

Salah satu dampak penggunaan minyak goreng berulang kali adalah...

• Meningkatkan kadar gizi dalam makanan

• Menghasilkan warna yang lebih menarik

• Menimbulkan senyawa berbahaya seperti akrilamida dan PAH

• Mempercepat waktu penggorengan

• Menambah kadar protein dalam makanan

Apa yang menjadi keunggulan utama metode vacuum frying?

• Menggunakan suhu tinggi untuk memasak lebih cepat

• Mempertahankan warna, rasa, dan aroma bahan pangan

• Menyerap lebih banyak minyak agar makanan lebih renyah

• Memasak dengan menggunakan gas nitrogen

• Mengurangi penggunaan minyak sepenuhnya

Manakah yang termasuk dalam metode pemanasan makanan dengan media penghantar panas?

• Penggorengan, pemanggangan, pengasapan

• Fermentasi, pasteurisasi, sterilisasi

• Pendinginan, pembekuan, fermentasi

• Radiasi, destilasi, filtrasi

• Fermentasi, oksidasi, emulsifikasi

Perpindahan panas yang terjadi tanpa zat perantara disebut...

• Konduksi

• Konveksi

• Radiasi

• Sublimasi

• Evaporasi

Teknik penggorengan yang menggunakan minyak dalam jumlah sedikit disebut...

• Deep frying

• Vacuum frying

• Shallow frying

• Boiling

• Steaming

Salah satu keuntungan dari metode pemanggangan adalah...

• Mengurangi kadar minyak dalam makanan

• Meningkatkan kadar air dalam makanan

• Menghasilkan makanan yang lebih lembut dibandingkan metode lainnya

• Memastikan makanan tidak mengalami perubahan warna

• Memasak dengan suhu yang lebih rendah daripada penggorengan

Manakah yang termasuk dalam kategori perpindahan panas secara konduksi?

• Panas dari sinar matahari ke bumi

• Pemanasan sup dalam panci yang dididihkan

• Pemanasan permukaan wajan yang mengenai makanan

• Sirkulasi udara panas dalam oven

• Pemanasan dalam microwave

Perhatikan pernyataan-pernyataan berikut.

1) Bahan digoreng dengan menggunakan minyak yang banyak/berlebih

2) Produk yang dihasilkan akan menjadi kering, renyah, dan mekar

3) Minyak panas akan menguapkan air dalam bahan

4) Suhu pemanasan umumnya 175^o–190^oC

 Atas dasar karakteristik tersebut maka dapat dsimpulkan bahwa teknik penggorengan yang dipakai adalah ….

• surface frying

• thin frying

• open frying

• deep frying

• direct frying