Search Header Logo

Produk Olahan Daging

Authored by Rini Nuraisyah

Instructional Technology

11th Grade

Used 4+ times

Produk Olahan Daging
AI

AI Actions

Add similar questions

Adjust reading levels

Convert to real-world scenario

Translate activity

More...

    Content View

    Student View

40 questions

Show all answers

1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Mengapa daging merah lebih cepat mengalami kerusakan dibandingkan bahan pangan lainnya?

Kandungan protein yang tinggi menyebabkan enzim lebih aktif

Daging memiliki kadar air tinggi yang mendukung pertumbuhan mikroorganisme

Warna merah daging menarik serangga yang mempercepat pembusukan

Karbohidrat dalam daging mengalami fermentasi lebih cepat

Daging mengandung oksigen tinggi yang mempercepat proses pembusukan

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Jika seekor hewan sering bergerak aktif, bagaimana hal itu memengaruhi karakteristik dagingnya?

Daging lebih lembut karena lebih sedikit serat otot

Kandungan mioglobinnya lebih rendah dibandingkan hewan yang jarang bergerak

Daging menjadi lebih merah dan lebih alot karena serat otot lebih berkembang

Kandungan air dalam daging lebih tinggi, membuatnya lebih juicy

Daging lebih mudah mengalami rigor mortis setelah disembelih

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Mengapa warna daging bisa berubah menjadi coklat setelah lama terpapar udara?

Terjadi reaksi oksidasi mioglobin menjadi metmioglobin

Protein dalam daging terurai akibat aktivitas enzim

Mikroorganisme mulai tumbuh dan menghasilkan pigmen baru

Kandungan air dalam daging menguap dan menyebabkan perubahan warna

Karbohidrat dalam daging mengalami reaksi Maillard spontan

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Jika ingin mendapatkan daging dengan juiciness yang optimal, faktor mana yang harus diperhatikan?

Kandungan lemak intramuskular (marbling)

Jumlah hemoglobin dalam darah hewan

Kadar karbohidrat dalam serat otot

Waktu penyimpanan sebelum dikonsumsi

Jenis pakan yang diberikan pada hewan sebelum disembelih

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Bagaimana metode penyimpanan terbaik untuk mencegah perubahan warna dan penurunan kualitas daging?

Menggunakan kemasan vakum dan menyimpannya pada suhu rendah

Menyimpan daging di udara terbuka dengan sirkulasi udara baik

Merendam daging dalam larutan garam untuk memperlambat oksidasi

Membekukan daging segera setelah pemotongan tanpa proses rigor mortis

Menyimpan daging pada suhu ruang dengan pencahayaan minim

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Mengapa daging yang diproses sebelum rigor mortis selesai cenderung lebih keras setelah dimasak?

Otot masih dalam kondisi kontraksi maksimum

Lemak belum mengalami pemecahan sempurna

Protein dalam daging masih terdenaturasi

Kandungan enzim belum optimal untuk pelunakan daging

Kandungan air dalam daging masih terlalu tinggi

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Apa akibat utama jika rigor mortis terjadi pada suhu terlalu rendah?

Terbentuknya thaw rigor saat daging dicairkan

Daging lebih cepat membusuk akibat pertumbuhan bakteri

Kandungan lemak dalam daging mengalami oksidasi lebih cepat

Tekstur daging menjadi lebih berlemak dan berminyak

Warna daging menjadi lebih pucat dibandingkan normal

Access all questions and much more by creating a free account

Create resources

Host any resource

Get auto-graded reports

Google

Continue with Google

Email

Continue with Email

Classlink

Continue with Classlink

Clever

Continue with Clever

or continue with

Microsoft

Microsoft

Apple

Apple

Others

Others

Already have an account?