Quiz A

Apa yang menjadi ciri susu yang baik?

• Kadar lemak minimum 5%

• Bau yang sangat menyengat

• Kadar protein minimum 1%

• Warna putih kebiruan sampai kuning keemasan

Apa yang menyebabkan rasa asam pada susu fermentasi?

• Produksi asam laktat oleh bakteri

• Proses penggumpalan

• Kandungan laktosa yang tinggi

• Pencemaran mikroba

Apa yang dimaksud dengan pasteurisasi susu?

• Proses fermentasi susu

• Proses pengeringan susu

• Proses termal untuk membunuh bakteri patogen

• Proses pengolahan susu menjadi keju

Apa yang menjadi penyebab kerusakan pada susu?

• Pengolahan yang benar

• Penggunaan susu segar

• Penyimpanan pada suhu rendah

• Pencemaran oleh bakteri

Apa yang menjadi faktor yang mempengaruhi komposisi susu?

• Semua jawaban benar

• Kualitas air

• Waktu pemerahan

• Jenis dan individu sapi

Apa yang dimaksud dengan kerusakan kimia?

• Kerusakan akibat gesekan

• Kerusakan akibat penyimpanan yang tidak tepat

• Kerusakan akibat suhu tinggi

• Kerusakan akibat reaksi oksidasi dan hidrolisis

Apa yang dapat dilakukan untuk mengendalikan kerusakan pangan?

• Menyimpan makanan dalam wadah terbuka

• Mengurangi kelembaban

• Menghindari penggunaan bahan kimia

• Meningkatkan suhu penyimpanan

Apa yang menjadi faktor internal yang mempengaruhi laju respirasi pada bahan pangan?

• Tekanan atmosfer

• Suhu lingkungan

• Susunan kimiawi pangan

• Kelembaban udara

polisakarida yang meningkatkan kepulenan & kelengketan pada beras?

• amilosa

• amilopektin

• pati

• selulosa

hal berikut merupakan faktor yang menyebabkan warna beras berbeda-beda, kecuali...

• proses penyosohan

• lapisan aleuron yang berbeda-beda

• pigmen pada aleuron

• gelatinisasi beras