Tipos de productos pastelería

Productos donde se realiza un cremado de grasa y azúcar

• Merengue

• Batido pesado

• Batido liviano

• Batidos a base de aceite

Productos donde se realiza un cremado de huevo y azúcar, generalmente necesita humedecer o acompañar con otro productos

• Merengue

• Batido pesado

• Batido liviano

• Batidos a base de aceite

Productos donde se realiza un batido de claras y azúcar, se puede usar para hornear o como crema para decorar productos

• Merengue

• Batido pesado

• Batido liviano

• Batidos a base de aceite

Productos donde se realiza un batido de grasa líquida y azúcar, generalmente se usa con sabores muy específicos por ejemplo la torta de zanahoria

• Merengue

• Batido pesado

• Batido liviano

• Batidos a base de aceite

El punto ideal del horneo de una galleta es cuando:

• Forma costra en la parte superior y tiene los bordes dorados

• Tiene los bordes claros Ya tiene la consistencia (dureza) deseada

• Tiene los bordes dorados y aún se siente blanda

• Tiene los bordes dorados y ya se siente dura

El punto ideal de cocción de un pastel es cuando:

• Se ha inflado y tiene un ligero dorado en los bordes

• Se siente firme al tacto y tiene un color uniforme

• Se ha enfriado completamente y tiene una textura esponjosa

• Se ha dorado en la parte superior y al insertar un palillo sale limpio (Gelatinización de almidones)

Las grasas para batidos pesados deben ser:

• Aliñado graso. 40% grasa

• Tipo astra: 80% grasa

• Emulsión 20% grasa

• Hojaldre 90% Grasa