Vývary a hnědé polévky

Když chceme dosáhnout čirého polévkového vývaru, těstoviny a luštěniny je lepší vařit:

• přímo ve vývaru

• zvlášť a do vývaru je přidat už uvařené

• je to jedno v obou případech dosáhneme čirého vývaru

Jaký je rozdíl mezi světlým a tmavým vývarem?

• světlý vývar připravujeme z kuřecích kostí a tmavý z hovězích kostí

• u světlého vývaru použijeme syrové kosti, u tmavého vývaru kosti orestujeme

• typ použitého masoxu

Jak dlouho je optimální vařit světlý kuřecí vývar?

• 1 - 2 hodiny

• 8 - 10 hodin

• 4 - 6 hodin

• 10 - 12 hodin

Kolik kg zeleniny (cibule, mrkev a řapíkatý celer) budeme potřebovat na výrobu 10L výsledného vývaru?

• 1 kg zeleniny

• 2 kg zeleniny

• 5 kg zeleniny

• 10 kg zeleniny

Vývar necháme prudce vařit, abychom z kostí uvolnili co nejvíce chuti:

• ANO

• NE

Jakou konzistenci bude mít správně uvařený vývar od základu z kostí, který zchladíme?

• vodovou

• hustou jako omáčka

• želatinovou

• tuhou

Co jsou zavářky ?

• Potraviny, které můžeme zavařit do polévky, vody. Podávají se v polévce.

• Potraviny, které vkládají do polévky před podáváním

Co je vaječný svítek?

• Vložka do polévky

• Zavářka do polévky

• vaječný předkrm

Co je kapání?

• Vložka do polévky

• druh moučníku

• zavářka do polévky

Co jsou játrové knedlíčky?

• Vložka do polévky

• Masový pokrm

• Zavářka do polévky