technologie výroby mléčných výrobků

Je to pravda? K výrobě konzumního mléka se používá pouze mléko syrové nebo termizované, které bylo podrobeno tepelnému ošetření záhřevem, který omezuje počet nežádoucích mikroorganismů a zajišťuje zdravotní nezávadnost.

• Ano

• Ne

Mléko česrtvé - bylo tepelně ošetřeno ....... nebo ............ ........, doba použitelnosti je několik dní při skladování v chladničce.

(a)  

Trvanlivé mléko (UHT) má použitelnost několik.....

• Dnů

• Týdnů

• Měsíců

• Hodin

ESL mléko - záhřev na .......°C 0,5 sekundy

• 85-95

• 145-155

• 125-135

• 115-125

Trvanlivost ESL mléka je ...... při teplotě 4-6 °C

• Týden

• 6 měsíců

• 6 týdnů

• Měsíc

Je to pravda? ESL mléko je kompromisem mezi pasterivaným a UHT mlékem.

• Ano

• Ne

Trvanlivost ESL mléka: ......... v chladu

• 10-14 dní

• 2-3 měsíce

• 5-7 dní

• 20-40 dní

Názvem trvanlivé mléko nebo trvanlivá smetana se značí mléko/smetana, u kterých bylo dosaženo prodloužení doby trvanlivosti tepelným ošetřením ...... nebo ........

(a)  

Trvanlivost trvanlivého mléka:

• 1 měsíc

• 2-3 měsíce

• 4-5 měsíců

• 6-7 měsíců

Sterilizační teploty pro výrobu trvanlivého mléka.

• 70-80°C

• 85-100°C

• 70-95°C

• 100-150°C