Domande sulla trasformazione del latte

Quale enzima è responsabile della coagulazione del latte nella produzione del formaggio?

• Lattasi
• Rennina (chimosina)
• Amilasi
• Lipasi

Cosa avviene durante la fermentazione lattica?

• La fermentazione lattica produce alcol etilico.
• La fermentazione lattica produce acido lattico e ATP.
• La fermentazione lattica consuma ossigeno.
• La fermentazione lattica genera anidride carbonica.

Qual è la temperatura della pastorizzazione del latte?

• 72°C
• 65°C
• 80°C
• 90°C

Comprendere i processi chimici della trasformazione del latte.

• I processi chimici della trasformazione del latte includono coagulazione, fermentazione e denaturazione.
• Sublimazione, evaporazione e solidificazione
• Ossidazione, idrolisi e cristallizzazione
• Emulsificazione, ossidazione e fermentazione

Collegare le reazioni chimiche ai prodotti lattiero-caseari.

• Essiccazione del formaggio
• Ossidazione del burro
• Fermentazione del lattosio e coagulazione delle proteine del latte.
• Raffreddamento del latte

Definizione di latte

• Il latte è un alimento solido ricco di proteine.
• Il latte è un liquido giallo prodotto dalle piante.
• Il latte è un tipo di formaggio.
• Il latte è un liquido bianco prodotto dalle ghiandole mammarie dei mammiferi.