Multiple Choice Questions on Water Activity in Foods

Qual das alternativas abaixo NÃO é uma função da água nos alimentos?

• Solubilizar compostos importantes, como vitaminas e minerais.

• Participar de reações metabólicas e químicas.

• Reduzir a conservação dos alimentos.

• Influenciar a textura e o sabor dos alimentos.

O teor de umidade nos alimentos se refere a:

• Quantidade de água total presente no alimento.

• Somente a água disponível para reações químicas.

• Apenas a água retida na estrutura molecular dos alimentos.

• A soma da água e da gordura no alimento.

Qual dos seguintes alimentos apresenta maior teor de umidade?

• Mel

• Biscoito

• Leite em pó

• Castanhas

A atividade de água (Aw) mede:

• A quantidade total de água presente no alimento.

• A umidade relativa do ambiente.

• A fração de água livre disponível para reações químicas e crescimento microbiano.

• O teor de água congelada em um alimento.

Sobre a relação entre atividade de água (Aw) e deterioração dos alimentos, é correto afirmar que:

• Quanto maior a Aw, maior a chance de desenvolvimento microbiano.

• Quanto maior a Aw, maior a conservação do alimento.

• Alimentos secos possuem Aw elevada.

• Aw não influencia a segurança dos alimentos.

Qual das seguintes técnicas reduz a atividade de água nos alimentos?

• Pasteurização

• Fermentação

• Liofilização

• Cozimento

Por que o açúcar e o sal são utilizados na conservação dos alimentos?

• Eles aumentam a atividade de água, tornando o alimento mais úmido.

• Eles reduzem a quantidade de água livre, dificultando a proliferação de microrganismos.

• Eles aumentam a temperatura do alimento.

• Eles substituem a água na estrutura dos alimentos.

Qual é a relação entre temperatura e atividade de água (Aw) em alimentos?

• A temperatura não influencia a atividade de água.

• O aumento da temperatura pode aumentar a Aw, tornando a água mais disponível.

• O aumento da temperatura sempre reduz a Aw.

• A temperatura afeta apenas alimentos líquidos.

Qual o valor máximo da atividade de água (Aw) nos alimentos?

• 0.1

• 0.5

• 0.9

• 1.0

Qual método a seguir é utilizado para determinar o teor de umidade nos alimentos?

• Titulação com ácido-base

• Destilação simples

• Secagem em estufa

• Centrifugação