puff pastry

Apa bahan utama yang digunakan dalam pembuatan puff pastry?

• Telur, air, dan tepung

• Tepung, butter, dan air

• Tepung, gula, dan ragi

• Tepung, susu, dan butter

Apa penyebab puff pastry mengembang dan berlapis-lapis?

• Proses fermentasi ragi

• Pembentukan gelembung udara dari lemak dan uap air

• Penambahan gula yang tinggi

• Penggunaan telur dalam jumlah banyak

Teknik lipatan yang digunakan dalam pembuatan puff pastry dikenal dengan istilah?

• Folding technique

• Rolling technique

• Kneading technique

• Piping technique

Mengapa puff pastry harus diroses pada adonan dengan suhu dingin?

• Agar adonan lebih mudah dibentuk

• Agar butter tidak mencair dan tetap membentuk lapisan-lapisan

• Agar adonan cepat mengembang saat dipanggang

• Agar warna adonan tetap putih

Faktor apa yang dapat menyebabkan puff pastry gagal mengembang dengan baik?

• Penggunaan telur yang terlalu banyak

• Suhu oven yang terlalu rendah

• Penggunaan susu sebagai pengganti air

• Tidak menggunakan cukup tepung terigu

Apa yang terjadi jika puff pastry dipanggnag pada suhu yang terlalu rendah?

• Puff pastry akn mengembang sempurna

• Tekstur puff pastry akan menjadi lebih renyah

• Puff pastry tidak akan mengembang dengan baik

• Adonan puff pastry akan mencair

Puff pastry biasa digunakan untuk membuat jenis makanan berikut, kecuali:

• Croissant

• Kue lapis

• Cheese stick

• Apple strudel

Apa akibat jika suhu oven yang digunakan lebih dari 210^o

• Bagian dalam puff masih basah dan bagian luar akan mudah gosong

• Bagian dalam puff terlalu kering

• Puff akan cepat matang

• Hasil jadi produk lebih lunak karena proses mengoven cepat

Apa akibat jika laminasi dilakukan pada saat adonan tidak dingin sempurna cenderung lunak

• Lemak akan menempel di adonan

• Adonan dan lemak terlaminasi dengan baik

• Lemak tidak akan menempel pada adonan

• Adonan tidak bisa dibentuk