PPHB TBP

Perishable food adalah ...

• makanan yang mudah rusak

• makanan yang mudah beku

• makanan yang mudah mengalami kenaikan harga

• makanan yang mudah mengalami penurunan harga

Komposisi Air dalam tubuh ikan yaitu ..

• 10-15 %

• 20-22 %

• 60-80 %

• 40 - 50 %

Berapa komposisi protein dalam tubuh ikan ?

• 60 -80 %

• 16 - 20 %

• 2 - 22 %

• Semua Salah

Air merupakan komponen utama di dalam sel mikroba dan medium yang berfungsi sebagai ... ?

• sumber oksigen untuk bahan organik sel pada respirasi

• Sumber makanan bagi sel organik

• Sumber pertahanan di dalam sel mikroorganisme

• Semua benar

Clean dalam prinsip penanganan diartikan sebagai ...

• Segera menurunkan suhu atau mendinginkan ikan mencapai suhu

• •Memperlakukan produk secara bersih (saniter) dan sehat (hygiene)

• •Memperlakukan ikan/produk dengan cermat dan hati-hati

• •Memperhatkan faktor waktu dan kecepatan kerja selama rantai penanganan

menurunkan suhu atau mendinginkan ikan mencapai suhu 0⁰C adalah prinsip penanganan yaitu

• Cool

• Clean

• Clear

• careful

Standar kesegaran ikan dalam SNI ikan segar nomor ...

• SNI 01-2729.1-2008

• SNI 02-2729.1-2006

• SNI 01-2729.2-2006

• SNI 01-2729.1-2006

Berapa parameter jenis uji, saat ikan dikatakan segar menurut SNI.. ?

• 4

• 3

• 2

• 1

Berapa persyaratan minimal organoleptik ikan segar menurut SNI ?

• 8

• 7

• 9

• 5

Tujuan dari penanganan ikan yaitu

• mempertahankan mutu atau kualitas produk agar tidak terpapar sinar matahari

• mempertahankan mutu atau kualitas produk agar tidak rusak dan mempertahankan nilai jual

• mempertahankan mutu atau kualitas produk agar tidak rusak dan mempertahankan nilai gizi

• Semua benar