Características físicas y químicas de la carne

Compuestos químicos que contiene la carne y el cuerpo utiliza para crecer y funcionar:

• Proteínas

• Carbohidratos

• Nutrientes

• Grasas

Debe tener una consistencia firme pero no dura, es decir debe ceder a la presión con un dedo:

• Textura

• Olor

• Color

• Jugosidad

Depende de la especie animal, edad, condiciones de sacrificio y almacén. Varía de tonalidades de rosa a rojo.

• Olor

• Color

• Textura

• Jugosidad

Macronutrientes importantes en la dieta, necesarios para la vida, con varias funciones metabólicas y fisiológicas, por ej. funcionamiento del sistema inmunitario formando Anticuerpos, como componente estructural de tejidos, regulación de la presión sanguínea.

• Vitaminas

• Lípidos

• Proteínas

• Minerales

Es una fuente de energía para el cuerpo, junto con los carbohidratos y las proteínas. 

• Grasas

• Proteínas

• Vitaminas

• Minerales

Cantidad de grasa que se encuentra entre las fibras del músculo, también se le conoce como veteado.

• Textura

• Marmoleo

• Jugosidad

• ph

Cadenas de pequeñas moléculas orgánicas que forman parte de las proteínas, se dividen en esenciales y no esenciales, la carne es la única que provee todos los esenciales.

• Vitamina B6

• Grasas

• Zinc

• Aminoácidos

Única vitamina del grupo B que no se encuentra en los vegetales solo en la carne, juega un papel esencial en: formación y maduración de glóbulos rojos, buen estado del sistema nervioso, desarrollo y función del cerebro.

• Vitamina B6

• Vitamina B12

• Vitamina B3

• Selenio

Mineral componente indispensable de la hemoglobina, su deficiencia puede provocar anemia. También tiene efectos en el crecimiento y desarrollo físico.

• Hierro

• Selenio

• Zinc

• Magnesio

Mineral esencial que participa en funciones críticas de la reproducción, apropiado funcionamiento del sistema inmune y actúa como agente antioxidante.

• Hierro

• Selenio

• Zinc

• Vitamina B12