Quiz o przetwarzaniu żywności

Czym jest przetwarzanie żywności?

• Procesem zmieniającym tylko smak żywności

• Procesem zwiększającym jedynie zawartość składników odżywczych

• Procesem technologicznym zmieniającym strukturę, trwałość lub skład żywności

• Naturalnym procesem zachodzącym w organizmie

Jaki jest kluczowy cel przetwarzania żywności?

• Zwiększenie zawartości tłuszczów

• Zwiększenie bezpieczeństwa i trwałości żywności

• Całkowita eliminacja składników odżywczych

• Wyłącznie poprawa smaku

Które z poniższych składników odżywczych należą do makroskładników?

• Witaminy i minerały

• Białka, tłuszcze, węglowodany

• Antyoksydanty i probiotyki

• Żelazo, wapń i magnez

Która witamina należy do mikroskładników?

• Witamina C

• Białko

• Węglowodany

• Kwasy tłuszczowe omega-3

Który składnik odżywczy jest przykładem związku bioaktywnego?

• Żelazo

• Polifenole

• Wapń

• Węglowodany

Jaki wpływ na składniki odżywcze ma gotowanie?

• Zawsze zwiększa zawartość witamin

• Może powodować straty witamin, ale zwiększać biodostępność niektórych składników

• Nie wpływa na wartość odżywczą

• Zawsze powoduje utratę wszystkich składników odżywczych

Który proces technologiczny polega na obróbce cieplnej w wysokiej temperaturze na tłuszczu?

• Gotowanie

• Kiszenie

• Smażenie

• Mrożenie

Jakie korzyści przynosi fermentacja?

• Zwiększa zawartość antyoksydantów i probiotyków

• Zmniejsza ilość białka

• Eliminuje składniki odżywcze

• Skraca trwałość produktów

Jakie przetwarzanie mechaniczne wpływa na składniki odżywcze?

• Krojenie, mielenie, blendowanie

• Grillowanie

• Gotowanie

• Smażenie

Jakie procesy mogą pomóc w ochronie witamin rozpuszczalnych w wodzie?

• Gotowanie w dużej ilości wody

• Gotowanie na parze

• Smażenie w głębokim tłuszczu

• Pieczenie w wysokiej temperaturze