INCOLCAR - SESIÓN 4

¿Cuál es el objetivo principal del sistema HACCP?

• Incrementar la productividad en la planta de producción.

• Garantizar la calidad estética de los productos alimenticios.

• Identificar, evaluar y controlar los peligros que afectan la inocuidad alimentaria.

• Mejorar la satisfacción del cliente.

¿Qué describe principalmente el capítulo 8 de la norma ISO 22000:2018?

• La gestión del liderazgo en la organización.

• Los procesos operativos necesarios para la producción de alimentos seguros.

• Los requisitos para el control de documentos.

• Los objetivos estratégicos de la empresa.

¿Qué herramienta se menciona en el capítulo 8 para identificar y evaluar peligros relacionados con la inocuidad alimentaria?

• Diagrama de flujo del proceso.

• Análisis de mercado

• Evaluaciones financieras

• Encuestas de satisfacción del cliente

¿Cuál de estos animales es famoso por ser el "rey" de las montañas colombianas y aparece en el escudo nacional?

• La guacamaya

• El jaguar

• El oso de anteojos

• El cóndor

La norma ISO 22000 se encuentra en versión:

• 2024

• 2018

• 2015

• 2023

El numeral de la norma ISO 22000 que establece la necesidad de identificar el contexto de la organización es el:

• 2

• 3

• 4

• 7

La aplicación de criterios de selección, evaluación y reevaluación de proveedores es opcional y depende de la decisión que tome el equipo de inocuidad. Esta afirmación es:

• Verdadero

• Falso

La determinación de los riesgos y oportunidades se desarrolla con el fin de:

• establecer una política de inocuidad

• designar un equipo de inocuidad

• prevenir o reducir efectos no deseados

• informar a la alta dirección acerca del desempeño del

Los objetivos del sistema de gestión deben:

• ser conherentes con la política de inocuidad

• ser comunicados

• ser medibles (si es posible)

• Todas las anteriores

Un PCC es:

• Agente biológico, químico o físico en el alimento con potencial de causar un efecto adverso en la

  salud

• Medida de control o combinación de medidas de control aplicadas para prevenir o reducir un

  peligro significativo relacionado con la inocuidad de los alimentos a un nivel aceptable, y

  donde el criterio de acción y medición u observación permite el control efectivo del proceso

  y/o producto

• Etapa en el proceso en la que se aplican las medidas de control para prevenir o reducir un peligro significativo relacionado con la inocuidad de los alimentos hasta un nivel aceptable