toets 2

Lipase is een enzym dat ___ afbreekt

• lipide / vetten

• eiwitten

• zetmeel

• celwanden

Welk begrip hoort bij deze omschrijving?

'Is een stof die de viscositeit verhoogd om de samenstelling van het mengsel op elke plaats gelijk te houden.'

• stabilisator

• suspensie

• psychrofiel

• strikt aeroob

Wat is een verzadigd vetzuur?

• een vetzuur met één dubbele binding

• een vetzuur zonder dubbele bindingen

• een vetzuur met meerder dubbele bindingen

• en vetzuur met allemaal dubbele bindingen

Een meertrapsinstallatie waarbij een deel van de damp met stoom weer naar de eerste trap wordt gevoerd, noemen we een ...

• MVR

• KVR

• TVR

• DVR

Wat is Brüdendamp?

• Een damp die volledig is overgegaan vanuit de vloeistoffase

• Een gasvormige stof zonder enige vloeistofresten

• Een nevel die ontstaat bij condensatie van damp

• Een mengsel van damp en fijne vloeistofdruppels bij beginnende verdamping

Welke vier factoren vormen samen de Sinnerse Cirkel, die het reinigen van oppervlakken beschrijft?

• Temperatuur, volume, snelheid en mechanische kracht

• Temperatuur, tijd, mechanische kracht en chemicaliën

• Wrijving, concentratie, absorptie en verdamping

• Chemicaliën, viscositeit, oppervlaktespanning en temperatuur

Het onschadelijk maken van micro-organismen zoals bacteriën, schimmels en virussen op oppervlakken, noemen we...

• Desinfecteren en volgt na het reinigen

• Reinigen en volgt na het desinfecteren

• Sterilisatie en volgt na reinigen

• Thermisatie en volgt na reiniging

Een maatregel waarbij achteraf wordt vastgesteld of deze heeft geleid tot een voedselveilig product (filtermedium controle of controle metaaldetector), noemen we een ...

• CIP

• HACCP

• OPRP

• THT

Koudeminnende micro-organismen noemen we ...

• thermofielen

• mesofielen

• psychrofielen

Welke afbeeldingen geven een emulsie weer?

• 
• 
• 
•