Quiz sur le HACCP

Que signifie HACCP ?

• Hygiène et Analyse des Contrôles en Cuisine

• Hazard Analysis and Critical Control Points

• Haute Assurance du Contrôle Culinaire

Quel est l'objectif principal du HACCP ?

• Contrôler la température des aliments

• Identifier et maîtriser les dangers sanitaires

• Réduire les coûts en cuisine

Quelle est la température de conservation des produits frais ?

• Entre 0°C et 4°C

• Entre 6°C et 10°C

• Entre -18°C et -10°C

"Le lavage des mains doit durer au moins 10 secondes."

• Vrai

• Faux

"Les aliments prêts à être consommés doivent être stockés en haut du réfrigérateur."

• Vrai

• Faux

"Il est acceptable de manipuler des aliments sans gants si on s'est lavé les mains."

• Vrai

• Faux

Citez 1 dangers identifiés dans le HACCP.

• Dangers biologiques

• Dangers chimiques

• Dangers physiques

Quel est l'ordre correct pour le stockage des aliments en chambre froide ?

• Produits prêts à consommer en haut, viandes crues en bas

• Viandes crues en haut, produits prêts à consommer en bas

Quels sont les principes fondamentaux de l'HACCP ?

• Analyse des dangers

• Contrôle des points critiques

• Suivi des procédures

• Évaluation des risques

• Documentation des processus

Vous voyez un collègue toucher du poulet cru et ensuite des légumes sans se laver les mains. Que faites-vous ?

Answer explanation

Si l'aliment est sensible (viande, poisson, crème, etc.), il doit être jeté car il a été stocké trop longtemps à une température propice au développement bactérien.
Si c'est un produit moins fragile (fruits, légumes cuits, certains féculents), une évaluation peut être faite pour voir s'il est encore consommable.