NOM 033 Métodos de sacrificio

Esta norma es de observancia obligatoria en todo el territorio nacional y tiene por objeto establecer los métodos para dar muerte a los animales garantizando buenos niveles de bienestar y con el propósito de disminuir al máximo el dolor, sufrimiento, ansiedad y estrés.

• NOM 051 

• NOM 033

• NOM 251

Pérdida de la conciencia del animal provocada por métodos mecánicos o eléctricos aplicados en la cabeza.

• Desangrado

• Aturdimiento

• Desollado

Es un proceso que ablanda la carne de forma natural, para que sea más tierna y sabrosa. Se basa en la acción de las enzimas naturales de la carne, que descomponen las fibras de colágeno. 

• PH

• Maduración

• Escaldado

Proceso que consiste en ablandar el cuero del cerdo para facilitar su depilado. Este tipo de aplicación también puede encontrarse en los mataderos de aves para el desplume.

• Maduración

• PH

• Escaldado

Proceso de quitar la piel de los animales sacrificados.

• Eviscerado

• Desollado

• Escaldado

Es un momento delicado, en el que se abren las canales con un corte en la piel del abdomen, y se extraen las vísceras y los intestinos de la cavidad abdominal.

• Escaldado

• Eviscerado

• Desollado

Consiste en la restricción de alimento, y es una práctica habitual llevada a cabo con fines higiénico-sanitarios puesto que el estómago vacío disminuye la contaminación de la canal además de facilitar el manejo de los animales en el momento del eviscerado.

• Ayuno

• Eviscerado

• Inspección sanitaria

Examen de los animales vivos que van a ser sacrificados para comprobar su buen estado de salud

• Eviscerado

• Ayuno

• Inspección sanitaria

Se utiliza un dispositivo para golpear suavemente la cabeza del animal, causando una pérdida instantánea de conciencia.

• Aturdimiento mecánico

• Electroaturdimiento

• Aturdimiento por gas

Este método utiliza una corriente eléctrica para inducir inconsciencia.

• Aturdimiento mecánico

• Aturdimiento por gas

• Electroaturdimiento