Jakość żywności

Bezpieczeństwo zdrowotne żywności zapewnia przestrzeganie instrukcji

• kodowania surowców w systemie magazynowym.

• instalowania okapów kuchennych.

• obsługi miksera planetarnego.

• mycia rąk.

Prawidłowy układ funkcjonalny zakładu żywienia zbiorowego

• pomaga ustalić wielkość tygodniowej produkcji potraw i napojów.

• zapewnia harmonijność dostaw surowców i towarów handlowych.

• wpływa na liczbę zatrudnionych pracowników kuchni i obsługi gości.

• zwiększa bezpieczeństwo zdrowotne sporządzanych potraw i napojów.

GHP określa

• Dobrą Praktykę Higieniczną

• Dobrą Praktykę Produkcyjną

• Krytyczne Punkty Kontroli

HACCP to system polegający na

• identyfikacji zagrożeń żywności i określaniu metod ich unikania

• Określaniu i ocenie wartości odżywczej produkowanej żywności

• Kontroli sposobu ekspedycji wyrobu gotowego

Zagrożenia mikrobiologiczne mogą powodować

• zatrucia pokarmowe, psucie żywności, wytwarzanie toksyn

• psucie żywności, stany zatrucia chemicznego, złamanie zębów

• stany zatrucia chemicznego, wytwarzania toksyn, zadławienia

• zranienia, uczulenia, choroby

Zanieczyszczenia chemiczne żywności to:

• pozostałości ochrony roślin (pestycydy)

• pozostałości z surowców np. kości, ości, piasek

• zaniedbania personelu np. guziki, włosy w żywności

• tworzywa sztuczne z opakowań

Ciała obce, które dostają się do żywności zaliczane są do grupy zagrożeń

• fizycznych.

• chemicznych.

• biologicznych

• mikrobiologicznych

Za jakość zdrowotną żywności odpowiada

• dostawca

• konsument

• producent

• sprzedawca

Elementy drewniane opakowania, kawałki metalu, sznurki to zagrożenia

• fizyczne

• chemiczne

• biologiczne

• mikrobiologiczne

Niezachowanie zasad higieny żywności w łańcuchu żywnościowym prze człowieka może być przyczyną zagrożeń

• fizycznych

• chemicznych

• mikrobiologicznych