Konsentrasi Keahlian XI APHP

Enzim yang menghidrolisis pati menjadi gula sederhana disebut

• Amilum

• Amilosa

• Amilase

• Amilopektin

Protein yang mengalami denaturasi akan menghasilkan

• Asam askorbat

• Asam laurat

• Enzim

• Asam Amino

Aflatoksin dihasilkan oleh jamur

• Rhizopus

• Aspergillus

• Neurospora

• Shitake

Polisakarida atau Pati yang tersusun dari rangkaian rantai glukosa linear (lurus)

• Amilosa

• Amilopektin

• Amilase

• Amilum

Antioksidan sintetis yang digunakan untuk mencegah ketengikan pada makanan berlemak

• Tokoferol

• Butylated Hidroxyanisole

• Bromat

• Bromida

Lactobacillus casei adalah bakteri yang berperan dalam pengolahan

• Yogurt

• Lassi

• Keju

• Yakult

Ketika kita menggoreng Frozen food atau makanan beku, maka idealnya menggunakan api sedang dan dalam kondisi deep frying. Hal ini merupakan upaya untuk menghindari produk tersebut agar tidak mengalami

• Case hardening

• Sineresis

• Caramelization

• Golden Browning

Beany flavor pada kedelai terjadi karena adanya senyawa

• Protein

• Asam amino

• Flavonoid

• Peptida

Komoditas berikut yang memiliki Pati berupa amilosa

• Ketan

• Singkong

• Kentang

• Beras

Berikut yang termasuk jenis tepung hasil penggilingan

• Maizena

• Tapioka

• Kanji

• Mocaf