Қатпарлы қамыр

Тұщы қамыр құрамы

• Ұн, жұмыртқа, су, тұз, лимон қышқылы

• Ұн, жұмыртқа, лимон қышқыл

• Жұмыртқа, су, лимон қышқылы

• Ұн, жұмыртқа, су, сары май, лимон қышқылы

• Ұн, жұмыртқа, сары май

Қатпарлы қамыр үшін әзірленетін сары май құрамына кіретін ұн мөлшері

• Май массасының 6-10%-дай

• Май массасының 15-20%-дай

• Май массасының 10-15%-дай

• Май массасының 5-6%-дай

• Май массасының 4-5%-дай

Тұщы қамыр ылғалдылығы

• 41-44%

• 45-48%

• 51-55%

• 21-24%

• 55-60%

Май қатпар арасында жылжып, бірдей емес қабаттар түзіледі

• Ұн қосылмаған

• Су қосылмаған

• Қопсытқыш қосылмаған

• Қант қосылмаған

• Тұз қосылмаған

Бөлінген май қабаттары бар көп қабатты қамыр

• Қатпарлы

• Қантты

• Майқоспа

• Қайнатпа

• Үгілмелі

Бидай ұнында крахмал

• 70%

• 65%

• 55%

• 75%

• 80%

Көп мөлшерлі суды сіңіре алатын ұн

• Күшті

• Орташа

• Әлсіз

• Нәзік

• Үлпілдек

Қамырды жіктейді

• Қатпарлы

• Тұзды

• Ашытылмаған

• Ашытқы қосылған

• Майлы

Қатпарлы қамыр илеу үдерісі

• Барлық жауап дұрыс

• Май дайындау

• Қамырды маймен илеу

• Кесу және пісіру

• Қамыр илеу

Қатпарлы жартылай өнім көтерілмеген, жабысқан қалың қабаттар

• Ұн клейковинасы төмен; қышқыл аз қосылған, қамыр иленген бөлме температурасы жоғары; қамырды аз салқындатқан; қамыр қабаттары артық; пісіру температурасы төмен

• Тұз бен қышқыл көп қосылған; қамыр аз қойылған; қамырды аз салқындатқан; қамыр қабаттары артық; пісіру температурасы төмен

• Қамырды аз салқындатқан; қамыр қабаттары артық; пісіру температурасы төмен; жиегіне жұмыртқа жағылған; пласт жеткіліксіз тесілген

• Тұз бен қышқыл көп қосылған; қамыр аз қойылған; қамыр иленген бөлме температурасы жоғары; қамырды аз салқындатқан;

• Қамыр иленген бөлме температурасы жоғары; қамырды аз салқындатқан; пісіру температурасы жоғары