kue dari bahan cair (batter)

Apa yang membedakan adonan cair (batter) dengan adonan padat (dough)?

• Batter memiliki kandungan cairan lebih banyak dibanding dough

• Dough lebih encer dibanding batter

• Batter selalu mengandung ragi sebagai pengembang utama

• Dough tidak memerlukan proses pencampuran bahan

Perbedaan utama antara pour batter dan drop batter terletak pada...

• Kandungan gula dalam adonan

• Konsistensi adonan dan cara menuangkannya

• Metode pencampuran bahan kering dan basah

• Jenis tepung yang digunakan

1.       Kue cucur

2.       Lapis beras

3.       Bika ambon

4.       Lapis legit

5.       Creapes

6.       Banana fritter

Manakah yang termasuk dalam kategori thin batter?

• 1, 2, dan 6

• 4, 5, dan 6

• 2, 3, dan 5

• 3, 4, dan 6

Jika seorang koki ingin membuat adonan batter yang lebih lembut dan tidak kering setelah dipanggang, bahan tambahan apa yang sebaiknya digunakan?

• Mengurangi jumlah telur

• Menambahkan mentega atau minyak

• Mengurangi jumlah baking powder

• Menambahkan lebih banyak gula

Seorang koki kehabisan santan ketika ingin membuat kue lapis beras, kemudian ia menggantinya dengan air. apa dampak yang terjadi pada hasil akhir kue tersebut

• Kue tetap jadi, tekstur tetap lembut, dan rasa tetap enak

• Kue tetap jadi, tidak terlalu lembab, dan rasanya gurih

• Kue tetap jadi, rasanya hambar tidak gurih, teksturnya lembab

• Kue tetap jadi, rasanya tidak gurih, dan teksturnya lembut tetapi tidak lembapan.

Peralatan manakah yang paling cocok digunakan untuk mengocok adonan cair dalam jumlah besar?

• Bowl sedang menggunakan ballon whisk

• Bowl kecil menggunakan spatula

• Bowl besar menggunakan mixer

• Bowl sedang menggunakan mixer

Saat membuat pancake, kapan waktu yang tepat untuk membalik adonan di atas wajan?

• Setelah satu menit pertama tanpa melihat perubahan

• Ketika adonan mulai mengering di bagian bawah

• Saat gelembung udara muncul dan pecah di permukaan

• Ketika warna pancake sudah berubah menjadi coklat gelap

Mengapa waffle biasanya memiliki tekstur lebih renyah dibanding pancake meskipun berasal dari adonan batter yang serupa?

• Karena waffle menggunakan lebih sedikit telur

• Karena waffle dipanggang dalam cetakan khusus dengan panas merata

• Karena pancake dimasak lebih lama daripada waffle

• Karena waffle memiliki lebih banyak kandungan air

Apa dampak jika terlalu banyak gula dalam adonan cake batter?

• Cake akan menjadi lebih ringan dan mengembang sempurna

• Cake bisa terlalu manis, berwarna lebih gelap, dan terlalu lembek

• Cake akan menjadi lebih cepat matang

• Cake akan mengeras saat dingin

Rasa waffle yang dijual di toko A memiliki after taste getir dan tidak enak. Analisisah penyebab utama dari permasalahan ini

• Backing powder yang dipakai terlalu banyak dan adonan didiakan terlau sebentar sehingga menyebabkan reaksi kimia pada adonan yang membuat rasa pahit dan tidak enak

• Backing powder yang dipakai terlalu banyak dan adonan didiamkan terlalu lama sehingga menyebabkan reaksi kimia pada adonan yang membuat rasa pahit dan tidak enak

• Proses pemanggangan waffle menggunakan suhu terlalu tinggi, penggunaan backing powder terlalu sedikit, dan adonan didiamkan sedikit lama

• Proses pemanggangan waffle menggunakan suhu terlalu tinggi, penggunaan backing powder terlalu sedikit, dan adonan didiamkan lama.