GENAP_UAS2025_XIIAPHP_PPHN

Bagian pada biji serealia yang mengandung zat tepung adalah...

• endosperma

• lemma

• embrio

• germ

• bran

Meskipun ditambahkan dalam jumlah sedikit, garam berperan besar pada pembuatan adonan roti. Berikut ini yang bukan termasuk peran garam adalah...

• menambah kekuatan gluten

• meningkatkan kecepatan fermentasi

• mengontrol aktivitas ragi saat fermentasi

• mengatur rasa, memperbaiki pori-pori roti, dan tekstur roti

• mencegah pembentukan dan pertumbuhan bakteri

Berdasarkan kadar air di dalamnya, mi dibedakan menjadi lima golongan. Mi yang memiliki kadar air sekitar 10% adalah jenis mi...

• mi instan

• mi basah

• mi mentah

• mi goreng

• mi kering

Bahan pembuat roti dibedakan menjadi bahan utama, bahan penambah ras, dan bahan tambahan makanan. Bahan yang termasuk penambah rasa adalah...

• terigu, ragi, dan air

• ragi, garam, dan gula

• garam, gula, dan lemak

• ragi, gula, dan lemak

• gula, lemak, dan emulsifier

Piza adalah salah satu olahan berbahan dasar tepung yang berasal dari Italia. kata pizza sendiri berarti...

• kue, kukis, dan tart

• kue, pai, dan kukis

• pai, kue, dan tart

• pai, roti, dan kuie

• pai, kue, dan roti

Produk yang terbuat dari adonan lunak, renyah,dan apabila dipatahkan tampak bertekstur kurang padat disebut dengan...

• biskuit

• kukis

• wafer

• krekers

• pai

Cemaran logam yang diuji sebagai syarat mutu roti manis dan roti tawar sebagai berikut, kecuali...

• raksa (Hg)

• tembaga (Cu)

• seng (Zn)

• timbal (Pb)

• besi (Fe)

Kacang-kacangan dapat diolah melalui proposes fermentasi dan nonfermentasi. contoh produk hasil fermentasi adalah...

• tahu dan kecap

• tahu dab tempe

• kecap dan tempe

• susu dan tahu

• susu dan minyak

Zat kimi berikut ini terkandung pada kacang kedelai, kecuali..

• vitamin

• protein

• mineral

• serat

• laktosa

produk olahan kacang tanah yang digunakn sebagi bahan baku shortening pada pembuatan produk bakteri...

• tepung kacang

• minyak kacang

• selai kacang

• bumbu kacang

• biji kacang