Sensorik

... ist die Aufnahme äußerer wie innerer Reize bei Lebewesen

Lebensmittel-Sensorik umfasst die ... eines Lebensmittels, durch die menschlichen Sinne

• Beschreiben, Bemessen und Begutachten der Herstellung

• Bemessen und Bekritteln von Eigenschaften

• Beschreibung, Messen und Bewertung von Eigenschaften

Wie viele (Haupt)-Sinne gibt es?

• 4

• 5

• 8

• 2

Was muss umbedingt vor der Durchführung einer sensorischen Verkostung von Lebensmitteln abgeklärt werden?

• Allergien und Unverträglichkeiten

• persönliche Präverenzen

• Volljährigkeit

• Alkohol- und Spielsucht

Welche Sinne sind hauptsächlich an der Geschmackswahrnehmung beteiligt?

• Sehen und Riechen

• Sehen und Hören

• Riechen und Schmecken

• Fühlen und Tasten

Was bedeutet "Retronasales Riechen"?

• Wahrnehmen von Gerüchen über den Rachenraum, wenn Aromen in die Nase gelangen

• Wahrnehmen von Gerüchen beim Vorbeigehen

• Wahrnehmen von Gerüchen über die Mundhöhle

• Wahrnehmen von Geschmack über die Nase

Welches ist der "jüngste" Geschmack?

• Umami

• Salzig

• Süß

• Sauer

Wonach schmeckt Umami?

• Sojasauce

• Parmesan

• Rinderbouillon

• Vanilleeis

• Laugenbrezel

85% der Geschmakcsknospen liegen auf dem vorderen 2/3 der Zunge?

• Richtig

• Falsch

Ist "Schärfe" ein Geschmackssinn?

• Ja

• Nein

• Vielleicht