UAS FOOD AND BEVERAGE PRODUCT I

1.      Prosedur menerima  barang dengan benar ?

• Mengecek DML, Menyesuaikan dengan nota dan fisik

• Menerima barang tampa melihat nota

• Menerima bahan hanya menggunakan nota

• Mengecek jadwal, mengecek area sekitar

   

 

2. Apa saja langkah langkah mengorder bahan ?

• Membuat list bahan, mengirim list ke  Fo

• Mengecek bahan yang habis, membuat di Market list, dan pengajuan menggunakan PR ke pruchesing

• Membuat list bahan yang di gunakan dan mengajukan semua list tersebut ke accounting

• Mengecek barang dan melaporkan stok yang habis ke stor keeper

3. Apa saja jenis jenis potongan vegetable

• Slice, Julienne, minced, wedges

• Cube, minced, triming

• Dice, blanching, brunois

• Shred, jardinier, poaching

4. Basic 5 mother sauce

• Tomato, veal, brunoise, egspanole, mayonais

• Espagnole, veloute, becamel, concase, tomato sauce

• Tomato sauce, hollandaise, veloute, espagnole, bechamel

• Hollandaise, veloute, brown sauce, espagnole, bechamel

   

5. Jenis olahantelur dalam ABF

• Boiled egg, fried egg, scramble egg, blanch egg

• Boiled egg, scramble egg, fried egg, omlet, crak egg

• Boiled egg, scramble egg, fried egg, omlet, poach egg

• Boiled egg, scramble egg, fried egg, soft egg, hard egg

6. Ciri ciri daging yang bagus

• Berlendir, berwarna kecoklatan, dan tidak berbau

• Tidak berlendir, berbau kurang bagus, berwarna pucat

• Tidak berlendir, berwarna merah, kenyal

• Berlendir, berwarna merah, permukaan daging berdarah

7. Apa saja jenis makanan hewani yang ada

• Daging, susu, telur, ikan

• Susu, ikan, tepung , telur

• Gandum, telur, susu, ikan

• Ikan, telur, susu, tempe

   

8. Apa saja jenis kematangan daging

• Rare, Medium Rare, Medium wll, well done

• Sorft, medium, hard,  well done

• Soft, rare, medium, well done

• Soft, hard medium, well done

9. Jenis jenis telur yang ada.

• Telur ayam, telur puyuh, telur merah

• Telur ayam coklat, telur buras, telur omega

• Telur buras, telur ayam, telur bebek, telur puyuh

• Telur ayam, telur puyuh, telur rebus

   

10. Berapa suhu danger zone pada makanan

• 5’C- 60’C

• -15’C – 5’C

• 70’c – 150’C

• -20’C – 1’c