CAP_Fermentations

Quelle est la différence entre une émulsion et le foisonnement ?

• L'émulsion est une réaction chimique

• Le foisonnement est un mélange de solides

• Le foisonnement est une réaction biologique

• L'émulsion est un mélange de liquides

Quels types de fermentations sont identifiés dans le texte ?

• Fermentation butyrique

• Toutes les réponses ci-dessus

• Fermentation lactique

• Fermentation acétique

Quel est le produit de la fermentation alcoolique à partir du jus de raisin ?

• Acide acétique

• Dioxyde de carbone

• Éthanol

• Acide lactique

Quel est l'objectif principal de la fermentation malolactique ?

• Diminuer le pH

• Produire de l'éthanol

• Stabiliser le vin

• Augmenter l'acidité

Quel micro-organisme est principalement responsable de la fermentation alcoolique ?

• Levures

• Acides

• Bactéries lactiques

• Champignons

À quelle température optimale se déroule la fermentation des vins rouges ?

• 30-35 °C

• 18-20 °C

• 25-30 °C

• 28-30 °C

Quel est le produit de départ de la fermentation lactique ?

• Fruits

• Farine

• Jus de raisin

• Lait

Quel est le rôle des levures dans la fermentation alcoolique ?

• Produire de l'éthanol

• Produire du glucose

• Produire de l'acide

• Produire des acides gras

Quel est un exemple d'aliment fermenté mentionné dans le texte ?

• Fromage

• Pain

• Fruits

• Légumes

Quel est le résultat de la fermentation lactique dans le lait ?

• Éthanol

• Acide lactique

• Acide acétique

• Dioxyde de carbone